겉바속촉! 육즙 가득 멘치카츠 만들기
바삭한 겉과 촉촉한 속! 집에서 만드는 최고의 일본식 멘치카츠 레시피
햄버거 패티를 튀긴 듯한 맛있는 멘치카츠! 고기만 넣으면 다소 느끼할 수 있지만, 아삭한 양배추를 듬뿍 넣어 만들면 고기의 풍미는 살리면서 느끼함은 싹 잡을 수 있답니다. 집에서 정성껏 만든 멘치카츠는 그 어떤 일본 맛집 부럽지 않은 최고의 맛을 선사해요. 아이들도 정말 잘 먹어서 만드는 사람까지 뿌듯하게 만드는 마법 같은 요리랍니다. 이제 집에서 근사한 볼카츠 스타일의 멘치카츠를 만들어 볼까요?
주재료 (계량 : 밥숟가락)
- 다진 돼지고기 150g
- 다진 양배추 2줌 (넉넉히)
- 양파 1/2개
- 식용유 (튀김용, 넉넉히)
- 소금 (양배추 절임용) 약간
멘치카츠 반죽 양념
- 달걀물 2 큰술 (큰술)
- 빵가루 4 큰술 (큰술)
- 소금 약간
- 후춧가루 약간
- 우스터소스 1 큰술 (또는 돈가스소스 1 큰술)
튀김옷 재료
- 달걀 2개
- 빵가루 (튀김옷용) 적당량
- 밀가루 2 큰술 (큰술)
- 달걀물 2 큰술 (큰술)
- 빵가루 4 큰술 (큰술)
- 소금 약간
- 후춧가루 약간
- 우스터소스 1 큰술 (또는 돈가스소스 1 큰술)
튀김옷 재료
- 달걀 2개
- 빵가루 (튀김옷용) 적당량
- 밀가루 2 큰술 (큰술)
조리 방법
Step 1
먼저 양배추는 최대한 곱게 다져주세요. 다진 양배추에 소금을 약간 뿌려 10분에서 1시간 정도 미리 절여줍니다. 이렇게 하면 양배추의 쓴맛이 줄어들고 수분이 빠져 더욱 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.
Step 2
절인 양배추는 손바닥으로 힘껏 짜거나, 키친타월로 눌러 물기를 완전히 제거해주세요. 물기가 많으면 반죽이 질어질 수 있으니 이 과정이 중요합니다.
Step 3
양파도 양배추처럼 잘게 다져 준비해주세요.
Step 4
팬에 식용유를 살짝 두르고, 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 약불에서 볶아주세요. 양파를 볶으면 단맛이 올라오고 특유의 매운맛은 날아갑니다.
Step 5
다른 볼에 달걀 2개를 깨뜨려 넣고, 포크나 거품기로 곱게 풀어 달걀물을 만들어 둡니다.
Step 6
넓은 볼에 준비된 다진 양배추, 볶은 양파, 다진 돼지고기를 모두 넣어주세요. 여기에 멘치카츠 반죽 양념 재료인 빵가루 4큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간, 우스터소스 1큰술, 그리고 만들어 둔 달걀물 2큰술을 모두 넣습니다.
Step 7
통후추를 그라인더로 20바퀴 정도 갈아 넣고, 손으로 모든 재료가 끈기 있게 섞일 때까지 충분히 치대주세요. 반죽이 너무 질어 튀기기 어렵다면 빵가루 양을 조금 더 추가해 농도를 맞춰주세요. 반죽을 6~8등분 하여 둥글 납작한 멘치카츠 모양으로 만들어 줍니다.
Step 8
만들어진 멘치카츠 반죽에 밀가루 옷을 입힐 차례입니다. 거름망에 밀가루 1큰술을 담고, 넓은 쟁반 위에서 살살 흔들어 얇게 펴줍니다.
Step 9
모양을 낸 멘치카츠 반죽을 밀가루 위에 올린 후, 다시 거름망에 밀가루 1큰술을 담아 반죽 위에 골고루 뿌려줍니다. 마치 눈이 소복이 쌓이는 것처럼 반죽 표면 전체를 밀가루로 얇게 코팅해주세요.
Step 10
밀가루 옷을 입힌 반죽을 달걀물에 푹 담갔다가, 빵가루를 넉넉하게 묻혀줍니다. 밀가루 – 달걀물 – 빵가루 순서로 꼼꼼하게 튀김옷을 입혀야 튀겼을 때 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있어요.
Step 11
튀김용 식용유를 160도 정도로 예열해주세요. 나무젓가락을 기름에 살짝 담갔을 때, 주변에서 보글보글 잔잔한 기포가 올라오면 적당한 온도입니다.
Step 12
예열된 기름에 튀김옷을 입힌 멘치카츠를 조심스럽게 넣고, 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 튀겨내주세요. 센 불에서 오래 튀기면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 주의하세요.
Step 13
잘 튀겨진 멘치카츠는 키친타월을 깐 채반에 올려 여분의 기름을 충분히 빼주세요. 이렇게 하면 더욱 바삭하고 느끼함 없이 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 14
완성된 멘치카츠를 반으로 잘라 속까지 잘 익었는지 확인해보세요. 이 레시피로 약 10개 정도의 맛있는 멘치카츠가 완성됩니다. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
