겉바속촉, 알토란 갈치구이 비법
알토란 공개! 갈치 껍질은 절대 벗겨지지 않게, 겉바속촉 갈치구이 황금 레시피
생선은 지글지글 구워 먹는 맛을 최고로 치는데, 특히나 갈치는 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워야 제맛이죠. 그런데 집에서 구우면 껍질이 자꾸만 벗겨져 속상할 때가 있으셨나요? 명절이나 특별한 날 상에 올리기 좋은, 알토란에서 알려주는 ‘갈치 껍질 절대 벗겨지지 않는 특급 비법’으로 집에서도 전문가처럼 완벽한 갈치구이를 완성해보세요. 겉모습까지 완벽한 근사한 갈치구이를 맛볼 수 있답니다.
주재료
- 갈치 4토막
조리 방법
Step 1
신선한 갈치는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다. 갈치의 겉면에 일정한 간격으로 칼집을 2~3군데 넣어주세요. 이렇게 칼집을 넣어주면 양념이 골고루 배고 익는 속도도 일정해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 이어 볼에 식초와 물을 2:1 비율로 섞어 식초물을 만들어 갈치 앞뒤로 골고루 뿌려주세요. 식초물이 비린내를 잡아주고 살을 단단하게 만들어 줍니다.
Step 2
갈치 앞뒤로 식초물을 충분히 뿌렸다면, 이제 밀가루를 준비합니다. 넓은 접시나 쟁반에 밀가루 2큰술을 펼쳐놓고, 물기를 제거한 갈치에 골고루 묻혀주세요. 밀가루를 얇게 코팅하듯이 발라주는 것이 중요합니다. 밀가루를 다 묻힌 갈치에 다시 한번 식초물을 2차로 살짝 뿌려주세요. 이 과정은 구울 때 밀가루 옷이 절대 벗겨지지 않게 도와주는 알토란만의 특별한 비법입니다.
Step 3
프라이팬을 중불로 달군 후, 식용유를 넉넉하게 둘러주세요. 식용유가 충분히 달궈지면 준비된 갈치를 조심스럽게 올려줍니다. 처음에는 중간 불에서 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 겉면이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 5~7분 정도씩 구워줍니다. 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 불 조절에 신경 써주세요. 갈치가 속까지 익고 겉은 바삭하게 완성되면 맛있는 갈치구이를 즐길 준비가 된 것입니다.
