겉바속촉 갈치구이
초보도 성공하는 깔끔하고 맛있는 갈치구이 완벽 레시피
담백하고 고소한 흰살 생선의 진수, 갈치구이를 소개합니다! 껍질이 얇아 부스러지기 쉬운 갈치를 깔끔하고 맛있게 굽는 비법을 상세하게 알려드릴게요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 갈치구이로 근사한 식탁을 완성해보세요.
주재료
- 갈치 1마리 (크기: 손바닥보다 큼, 약 450-500g)
- 소금 약간
- 밀가루 3-4큰술
조리 방법
Step 1
마트에서 손바닥보다 큰 갈치 한 마리(약 490g)를 구입했어요. 머리, 내장, 꼬리가 손질된 상태로 판매되어 편리하답니다. 1파운드(약 450g)당 $3.99로 아주 저렴하게 구매했답니다!
Step 2
내장도 깨끗하게 제거되어 있어 바로 요리하기 좋았습니다.
Step 3
먼저, 갈치의 등지느러미와 배지느러미를 가위로 깔끔하게 잘라내 주세요. 이렇게 하면 요리 과정이나 먹을 때 걸리적거리지 않아 더욱 깔끔하답니다.
Step 4
다음으로, 갈치의 은색 비늘을 칼로 긁어 제거합니다. 갈치 비늘은 소화를 방해할 수 있으니 제거하는 것이 좋습니다. 비늘을 제거한 후, 칼을 이용해 뼈에 닿을 정도로 깊게 칼집을 넣어주세요. 이렇게 하면 양념이 속까지 잘 배고 익힐 때도 좋습니다.
Step 5
갈치에 소금을 골고루 뿌려 30분간 밑간을 합니다. 저는 갈치 살이 두툼해서 20분 정도 더 추가로 밑간을 해주었어요. 충분한 시간을 두어 간이 속까지 배도록 하는 것이 중요합니다.
Step 6
밑간한 갈치의 표면에 있는 물기를 키친타월로 꼼꼼하게 제거해 주세요. 물기가 많으면 밀가루 옷이 잘 입혀지지 않고 기름이 튈 수 있습니다.
Step 7
체에 밀가루를 담아 갈치 위에 골고루 뿌려줍니다. 앞뒤로 뒤집어가며 살이 부서지지 않도록 살살 발라주세요. 밀가루 옷은 갈치 살이 부서지는 것을 방지하고 겉을 더욱 바삭하게 만들어주는 역할을 합니다.
Step 8
팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 센 불에서 충분히 달궈줍니다. 달궈진 팬에 밀가루 옷을 살짝 털어낸 갈치를 올려주세요. 센 불에서 시작해야 겉이 빠르게 익어 수분이 빠져나가는 것을 막아줍니다.
Step 9
갈치를 올린 후 약 1분 정도 뒤에 불을 중불로 줄여주세요. 센 불에서 너무 오래 익히면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있습니다.
Step 10
갈치 살이 두꺼워 속까지 잘 익도록 뚜껑을 덮고 익혀주었습니다. 이 과정은 생략 가능하지만, 뚜껑을 덮으면 더욱 촉촉하게 익힐 수 있습니다.
Step 11
일반적인 두께의 갈치라면 한 면당 약 3분 정도면 충분하지만, 오늘 사용한 갈치는 두께가 두툼하므로 갈치의 두께에 따라 굽는 시간을 조절해주세요. 양면을 노릇하게 구워줍니다.
Step 12
그렇게 정성껏 구워낸 갈치! 겉은 군침 도는 황금빛으로 바삭하게, 속은 촉촉하고 부드럽게 잘 구워졌습니다.
Step 13
취향에 따라 구운 갈치 위에 신선한 레몬즙을 살짝 뿌려 먹으면 상큼한 맛이 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 14
밀가루 옷 덕분에 겉은 정말 예술적으로 바삭하게 완성되었습니다.
Step 15
속살은 육즙을 가득 머금어 촉촉하고 부드러운 식감을 자랑합니다.
Step 16
생선을 먹을 때 가시는 이렇게 발라내면 안전하고 깔끔하게 먹을 수 있습니다. (생선을 뒤집지 않고 살 쪽에서 뼈를 분리하는 것이 요령입니다.)
Step 17
두툼한 갈치 속살의 풍부하고 깊은 맛은 정말 일품입니다! (물론 한국에서 먹는 갈치가 훨씬 더 맛있긴 하지만요.) 한 토막만 먹어도 든든한 양이라 만족스러운 식사를 할 수 있었습니다. 여러분도 꼭 도전해보세요!
