겉바속촉 가지전 (가지부침개)
제철 가지로 만드는 겉바속촉 가지전 (가지부침개) 완벽 레시피
제철을 맞은 싱싱한 가지로 짝꿍이 좋아하는 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 가지전을 만들어 보세요. 새콤달콤한 특제 양념장과 함께 찍어 먹으면 그 맛이 일품입니다! 밥숟가락 기준으로 알기 쉽게 설명해 드릴게요.
가지전 재료
- 가지 1개 (약 150g)
- 계란 1~2개
- 부침가루 3큰술
- 소금 2꼬집
- 포도씨유 (넉넉히)
가지전 양념장 재료
- 진간장 1큰술
- 식초 1큰술
- 올리고당 0.5큰술
- 통깨 약간
- 진간장 1큰술
- 식초 1큰술
- 올리고당 0.5큰술
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 가지는 흐르는 물에 깨끗하게 세척한 후, 위아래 꼭지 부분을 살짝 잘라내고 약 0.7cm 정도의 도톰한 두께로 어슷하게 썰어주세요. 너무 얇게 썰면 부칠 때 모양이 흐트러질 수 있으니, 적당한 두께감이 좋답니다.
Step 2
넓은 비닐봉지에 부침가루 3큰술을 넉넉하게 넣어 준비해 주세요.
Step 3
썰어둔 가지를 비닐봉지에 넣고, 봉지 입구를 위로 잡은 뒤 살살 흔들어 가루가 가지에 골고루 묻도록 옷을 입혀주세요. 가지가 부서지지 않도록 조심해서 묻혀주세요.
Step 4
볼에 계란 2개를 깨뜨려 넣고, 소금 2꼬집을 넣어주세요. 숟가락이나 거품기를 이용해 계란 흰자와 노른자가 잘 섞이도록 충분히 저어 부드러운 계란물을 만들어 줍니다. (팁: 계란 2개를 사용하면 부침가루 옷을 입힌 가지를 모두 입힐 수 있지만, 개인의 취향에 따라 조절 가능해요.)
Step 5
부침가루를 입힌 가지를 준비된 계란물에 퐁당 넣어 골고루 계란물을 입혀주세요. 계란물이 가지 전체를 잘 감싸도록 해주세요.
Step 6
달궈진 프라이팬에 포도씨유를 넉넉하게 두르고, 가스불은 중약불로 조절한 뒤 계란물을 입힌 가지를 가지런히 올려주세요. 타지 않도록 불 조절에 유의해 주세요.
Step 7
가지전의 밑면이 노릇노릇하게 맛있게 익으면, 뒤집개 등을 이용해 조심스럽게 뒤집어 반대쪽 면도 노릇하게 부쳐줍니다.
Step 8
가지전의 양쪽 면이 모두 먹음직스러운 황금빛 갈색으로 부쳐졌다면, 가스불을 끄고 가지전을 접시에 담아내면 맛있는 가지전 (가지부침개)이 완성됩니다!
Step 9
작은 볼에 진간장 1큰술, 식초 1큰술, 올리고당 0.5큰술을 넣고, 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 가볍게 섞어주면 가지전과 찰떡궁합인 새콤달콤한 양념장이 완성됩니다.
