겉바속쫀! 르뱅 스타일 초콜릿 칩 쿠키
겉바속쫀! 르뱅 스타일 초콜릿 칩 쿠키
풍부한 버터 풍미와 묵직한 식감이 살아있는 르뱅 스타일 초콜릿 칩 쿠키 레시피입니다. 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 매력적인 식감을 자랑하며, 듬뿍 들어간 초콜릿과 호두가 입안 가득 행복감을 선사합니다. 특별한 날, 홈카페 디저트로 즐기기에도 손색없는 고급스러운 쿠키를 만들어 보세요.
쿠키 반죽 재료
- 중력분 200g
- 박력분 120g
- 흰설탕 80g
- 황설탕 80g
- 무염버터 200g, 차갑게 준비
- 초콜릿 200g (다크, 밀크 등 취향껏)
- 호두 180g
- 옥수수 전분 1 작은술
- 베이킹파우더 1 작은술
- 베이킹 소다 1/2 작은술
- 소금 1/4 작은술
- 바닐라 익스트랙 1/4 작은술
- 달걀 2개, 실온
조리 방법
Step 1
호두 전처리: 먼저 호두를 준비합니다. 끓는 물에 약 3분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 완전히 제거합니다. 150-170도로 예열된 오븐에서 약 10분간 구워 수분을 날려주세요. 이렇게 전처리한 호두는 더욱 고소하고 바삭한 식감을 냅니다. 완전히 식힌 후, 손으로 대충 부숴 준비해 주세요. 차가운 상태를 유지하는 것이 중요합니다.
Step 2
초콜릿 준비: 사용하는 초콜릿은 쿠키 반죽에 섞기 좋도록 굵게 다져줍니다. 너무 잘게 다지기보다는 씹는 맛이 느껴지도록 적당한 크기로 잘라주세요.
Step 3
가루류 체치기: 볼에 박력분, 중력분, 베이킹 소다, 베이킹파우더, 소금을 함께 넣고 꼼꼼하게 체 쳐줍니다. 이렇게 하면 가루류가 뭉치는 것을 방지하고 공기를 넣어 더욱 부드러운 쿠키를 만들 수 있습니다.
Step 4
버터 큐브썰기: 차갑게 준비한 무염버터는 약 1.5cm 정도의 큐브 모양으로 균일하게 썰어줍니다. 차가운 버터를 사용해야 쿠키 반죽의 글루텐 형성을 최소화하여 쫀득한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 5
버터 크림화: 넉넉한 크기의 볼에 차갑게 썬 버터를 넣고, 흰설탕과 황설탕을 모두 부어줍니다. 핸드믹서나 휘핑기를 사용하여 버터가 부드러운 크림 상태가 될 때까지 충분히 휘핑해 주세요. 설탕이 버터에 녹아들면서 밝은 아이보리색이 되고 부피감이 생길 때까지 작업합니다.
Step 6
달걀물 섞기: 버터와 설탕이 잘 섞인 볼에 실온 상태의 달걀을 2-3번에 나누어 넣어가며 휘핑합니다. 달걀을 한 번에 많이 넣으면 분리될 수 있으니, 조금씩 넣어가며 완전히 섞인 후에 다음 달걀을 넣어주세요. 바닐라 익스트랙도 이때 함께 넣고 섞어줍니다.
Step 7
가루류와 반죽 섞기: 체 쳐둔 가루류를 버터 혼합물에 넣고, 주걱을 이용해 80-90% 정도만 가볍게 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 쿠키가 딱딱해질 수 있으니, 날가루가 보이지 않을 정도로만 대충 섞는 것이 포인트입니다.
Step 8
초콜릿과 호두 넣기: 반죽이 80-90% 정도 섞였으면, 준비해둔 다진 초콜릿과 부숴둔 호두를 넣습니다. 주걱으로 가볍게 섞어 초콜릿과 호두가 반죽 전체에 고루 분포되도록 합니다. 역시 너무 많이 섞지 않도록 주의합니다.
Step 9
팬닝하기: 완성된 쿠키 반죽을 오븐 팬에 적당한 크기로 팬닝합니다. 아이스크림 스쿱이나 숟가락을 이용하면 균일한 크기로 담기 편리합니다. 쿠키가 구워지면서 퍼지므로 간격을 충분히 둡니다.
Step 10
굽기: 200도로 충분히 예열된 오븐에 쿠키를 넣고, 온도를 175도로 낮춰 약 14분간 구워줍니다. (이 온도와 시간은 오븐 사양에 따라 조절될 수 있습니다. 우녹스 오븐 기준이며, 일반 가정용 오븐은 온도와 시간을 조절해주세요.) 쿠키 가장자리가 황금빛 갈색을 띠면 잘 구워진 것입니다.
Step 11
식히기: 오븐에서 꺼낸 쿠키는 뜨거울 때 바로 옮기지 않고, 팬 위에 그대로 둔 채로 약 15분 정도 식혀줍니다. 이렇게 하면 쿠키의 형태를 유지하며 더욱 쫀득한 식감을 살릴 수 있습니다. 충분히 식힌 후, 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀주면 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 맛있는 르뱅쿠키가 완성됩니다.