건고사리 부드럽게 삶는 비법 (불리지 않고 바로 삶기)
말린 건고사리 삶는 법: 마른 고사리를 불리지 않고 바로 삶아 부드럽게 만드는 완벽 가이드
민족 대명절 추석이 다가오면서 제사상에 빠질 수 없는 고사리나물 준비, 어떻게 하시나요? 오늘은 번거롭게 불릴 필요 없이 말린 건고사리를 쉽고 빠르게 삶는 방법을 상세히 알려드릴게요. 건고사리는 4~5월에 채취한 생고사리를 말려 사계절 내내 맛볼 수 있는 귀한 식재료입니다. 구하기 쉬울 뿐만 아니라, 삶아두면 나물, 볶음 등 다양한 요리에 활용하기 좋아 더욱 실용적이에요. 건고사리 100g을 삶으면 약 800g 정도의 푸짐한 양이 나오니, 4인 가족 기준으로 4회 정도 넉넉히 사용할 수 있습니다. 소량만 필요하다면 양을 줄여 삶아주세요. 보통은 전날 밤부터 물에 불려 다음날 삶는 과정을 거치지만, 오늘은 그 과정을 생략하고 끓는 물에 바로 삶아낸 후, 뜸 들이는 시간을 통해 촉촉하고 부드럽게 만드는 방법을 알려드릴 거예요. 마지막에는 찬물에 담가 남아있는 쓴맛과 독성을 완벽하게 제거하는 팁까지! 이제 마른 고사리 삶는 방법에 대해 자세히 알아볼까요?
재료
- 건고사리 100g (삶은 후 약 800g)
조리 방법
Step 1
말린 고사리를 준비합니다. 시간이 충분하다면 전날 밤에 미지근한 물에 담가 불려주는 것이 가장 좋습니다. 하지만 시간이 없거나 바로 조리해야 할 경우, 지금부터 알려드리는 불리지 않고 바로 삶는 방법을 따라해보세요.
Step 2
만약 미리 불려두었던 고사리를 삶으신다면, 삶는 시간을 10분으로 단축하고 뜸 들이는 시간도 고사리의 상태를 보아가며 조절해주세요.
Step 3
커다란 냄비에 넉넉한 물을 붓고 끓여주세요. 물이 끓어오르면, 밀가루 1 테이블스푼을 넣어줍니다.
Step 4
말린 고사리를 끓는 물에 넣고, 고사리가 물에 완전히 잠기도록 골고루 뒤적여주세요. 센 불에서 20분간 삶아줍니다. 이때 넉넉한 양의 물과 큰 냄비를 사용하는 것이 중요해요. 고사리가 삶는 동안 양이 크게 불어나기 때문입니다. 밀가루를 함께 넣으면 고사리 특유의 묵은내를 잡는 데 도움이 됩니다.
Step 5
20분간 삶은 후, 고사리 한 가닥을 집어 손으로 익은 정도를 확인해보세요. 완전히 부드럽게 퍼지는 정도는 아니더라도, 씹었을 때 쫄깃한 식감이 느껴진다면 잘 삶아진 것입니다.
Step 6
불을 끈 상태에서 냄비 뚜껑을 그대로 덮어 30분간 뜸을 들여줍니다. 끓였던 물에 그대로 두어 뜸 들이는 과정을 거치면, 쫄깃했던 고사리가 자연스럽게 불어나면서 한층 더 부드러워집니다.
Step 7
30분 후, 삶은 고사리를 건져내 가볍게 헹군 뒤, 깨끗한 찬물에 약 1시간 동안 담가둡니다. 이 과정은 고사리에 남아있을 수 있는 쓴맛과 독성을 완전히 제거하기 위함입니다. 단순히 불리는 것이 아니라, 독성을 빼내는 중요한 단계이니 꼭 지켜주세요.
Step 8
1시간 후 고사리를 한 가닥 건져 만져보니, 두꺼운 줄기 부분까지도 손으로 쉽게 불릴 정도로 부드럽게 잘 삶아졌습니다.
Step 9
이제 흐르는 깨끗한 물로 고사리를 가볍게 헹궈줍니다.
Step 10
볼에 헹군 고사리를 담고, 깨끗한 물이 나올 때까지 3번 정도 반복하여 세척해 줍니다. 처음에는 옅은 갈색 물이 나올 수 있지만, 여러 번 헹궈주면 맑은 물이 나오면서 깨끗하게 세척됩니다.
Step 11
세 번 이상 깨끗하게 헹궈주면 맛있는 건고사리 삶는 법이 완성됩니다! 저는 바쁜 일정 때문에 뜸 들이는 시간을 조금 더 길게 두었더니, 고사리가 더욱 부드럽게 불려졌어요.
Step 12
바로 드시지 않고 나중에 사용할 건고사리는 냉동 보관하면 오랫동안 신선하게 즐길 수 있습니다. 1회 분량으로 소분하여 보관하는 것이 좋습니다. 저는 총 800g 정도 나온 것을 250~300g씩 나누어 소분했습니다. 나물과 함께 소량의 물을 조금 넣어 함께 냉동 보관하면, 해동 시에도 나물이 마르지 않고 촉촉함을 유지하여 바로 요리에 사용할 수 있습니다.
Step 13
소분한 고사리는 지퍼백에 한 번 더 밀봉하여 냉동실에 보관해주세요. 만약 바로 드실 분량이 있다면, 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시고 3일 이내에 모두 사용하시는 것이 좋습니다.
