갓 담근 시원한 가을무 깍두기
제철 가을무로 아삭하고 맛있는 깍두기 담그는 비법
크고 실한 가을무를 활용하여 집에서 직접 담그는 깍두기 레시피입니다. 갓 담가도 맛있고 익으면 더욱 깊은 맛을 내는 깍두기로 밥상에 풍성함을 더해보세요. 별도의 육수나 복잡한 과정 없이 간단하게 만들 수 있습니다.
주재료
- 무 2.5kg (큼직하고 신선한 것으로 준비하세요)
양념 재료
- 천일염 1.5큰술 (무 절임용)
- 백설탕 1.5큰술 (무 절임용)
- 시판 배즙 70ml
- 멸치 액젓 또는 까나리 액젓 3큰술
- 다진 마늘 1.5큰술
- 생강청 1/2큰술 (또는 다진 생강 1/2작은술)
- 매실청 2큰술
- 고운 고춧가루 1/2컵 (약 50g)
- 천일염 1.5큰술 (무 절임용)
- 백설탕 1.5큰술 (무 절임용)
- 시판 배즙 70ml
- 멸치 액젓 또는 까나리 액젓 3큰술
- 다진 마늘 1.5큰술
- 생강청 1/2큰술 (또는 다진 생강 1/2작은술)
- 매실청 2큰술
- 고운 고춧가루 1/2컵 (약 50g)
조리 방법
Step 1
신선한 가을무를 깨끗하게 씻은 후, 약 2.5cm 크기의 깍둑썰기로 썰어주세요. 이번에 사용한 무가 단맛이 적고 맛이 덜한 편이라, 썰어둔 무에 소금 1.5큰술과 설탕 1.5큰술을 넣어 가볍게 버무려 밑간을 해둡니다. 이렇게 하면 무의 수분이 빠지고 간이 배어 더욱 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 2
밑간한 무를 약 30분간 절입니다. 중간에 한 번 위아래를 뒤집어주어 골고루 절여지도록 해주세요. 30분 후, 다시 20분 정도 더 절입니다. 총 50분 정도 절인 후, 흐르는 찬물에 2~3번 깨끗하게 헹궈 소금기를 제거합니다. 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요. 물기가 잘 빠져야 깍두기가 물러지지 않고 맛있습니다.
Step 3
깍두기 양념장을 만듭니다. 볼에 시판 배즙 70ml, 멸치 액젓 3큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 생강청 1/2큰술, 매실청 2큰술, 그리고 고운 고춧가루 1/2컵을 모두 넣고 골고루 잘 섞어줍니다. 이렇게 만든 양념장을 냉장고에 넣어 30분~1시간 정도 숙성시키면 재료들이 어우러져 더욱 깊고 풍부한 맛을 냅니다. (Tip: 기호에 따라 양념은 가감해주세요.)
Step 4
물기를 완전히 제거한 깍둑썰기 무에 만들어둔 양념장을 넣고 골고루 버무려줍니다. 무가 으깨지지 않도록 살살 버무려주세요. (Tip: 이때 쪽파나 부추 등 좋아하는 채소를 썰어 함께 넣고 버무리면 더욱 맛있습니다.)
Step 5
정성껏 담근 가을무 깍두기 완성이네요! 바로 드셔도 좋고, 실온에서 반나절 정도 익힌 후 냉장 보관하여 드시면 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다. 아삭하고 시원한 깍두기로 맛있는 식사 시간 되세요!
