감자 넣은 고소한 병어조림 레시피
밥도둑! 감자와 함께 푸짐하게 즐기는 병어조림 만들기
생선 조림에 흔히 쓰이는 무 대신, 시어머니께서 신혼 때부터 추천해주신 특별한 방법! 병어는 감자와 함께 조려 먹으면 고소한 맛이 일품이랍니다. 병어의 부드러운 살과 달큰한 감자, 그리고 칼칼한 양념장이 어우러져 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마법의 밥도둑 병어조림을 집에서 간편하게 만들어 보세요. 국물 없이 자작하게 졸여내면 남녀노소 누구나 좋아하는 맛있는 반찬이 완성됩니다.
주재료
- 싱싱한 병어 3마리
- 큼직한 감자 1개
- 달큰한 양파 1/2개
- 아삭한 대파 2-3대
- 깊은 맛을 내는 육수 2컵 (멸치 다시마 육수 또는 쌀뜨물 추천)
매콤달콤 병어조림 양념장
- 고운 고춧가루 3큰술
- 감칠맛 나는 국간장 1큰술
- 진한 맛의 진간장 2큰술
- 단맛을 더하는 설탕 1큰술
- 비린내 제거와 풍미를 위한 맛술 1큰술
- 향긋한 다진 마늘 1큰술
- 은은한 생강향을 위한 생강가루 약간
- 간을 맞출 소금 약간
- 깔끔한 마무리를 위한 후추가루 약간
- 고운 고춧가루 3큰술
- 감칠맛 나는 국간장 1큰술
- 진한 맛의 진간장 2큰술
- 단맛을 더하는 설탕 1큰술
- 비린내 제거와 풍미를 위한 맛술 1큰술
- 향긋한 다진 마늘 1큰술
- 은은한 생강향을 위한 생강가루 약간
- 간을 맞출 소금 약간
- 깔끔한 마무리를 위한 후추가루 약간
조리 방법
Step 1
먼저 조림에 들어갈 채소들을 손질해 주세요. 큼직한 감자 1개와 달큰한 양파 1/2개는 1cm 두께로 도톰하게 썰어 준비합니다. 아삭한 식감을 더해줄 대파는 큼직하게 어슷썰기 해주세요. 채소가 골고루 익도록 비슷한 크기로 썰어주는 것이 중요해요.
Step 2
깊이감 있는 냄비 바닥에 손질해 둔 감자를 먼저 깔아주세요. 그 위에 양파를 올리고, 이제 메인 재료인 깨끗하게 손질한 병어를 사이좋게 올려줍니다. 이렇게 채소를 먼저 깔아주면 생선이 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고 양념이 골고루 배도록 도와줍니다.
Step 3
이제 병어조림의 맛을 좌우할 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 고운 고춧가루 3큰술, 국간장 1큰술, 진간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 은은한 향을 더해줄 생강가루 약간, 깔끔한 맛을 위한 후추가루 약간, 그리고 마지막으로 간을 맞춰줄 소금 약간을 넣고 모든 재료가 골고루 섞이도록 양념장을 잘 버무려 줍니다. 매콤함의 정도는 고춧가루 양으로 조절 가능하니 취향껏 가감하세요.
Step 4
준비한 육수 2컵을 냄비 가장자리로 조심스럽게 부어주세요. 육수는 멸치 다시마 육수나 쌀뜨물을 사용하면 더욱 깊고 구수한 맛을 낼 수 있답니다. 이제 만들어 둔 양념장을 병어 위에 골고루 끼얹어 양념이 잘 스며들도록 해주세요. 처음에는 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여주세요.
Step 5
중불에서 끓이다 보면 국물이 자작하게 졸아들기 시작할 거예요. 이때 준비해 둔 대파를 보기 좋게 올려주세요. 계속해서 중약불에서 국물이 거의 없어질 때까지 은근하게 졸여주시면 됩니다. 국물이 바짝 졸아들수록 병어의 감칠맛과 양념이 농축되어 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있어요. 뚜껑을 열고 졸이면 더욱 좋습니다. 따뜻한 밥 위에 올려 맛있게 즐겨보세요!
