백종원式 닭한마리：絶品スープと特製ソースで家庭料理を極める！
「家ごはんペク先生」直伝！백종원（ペク・ジョンウォン）の닭한마리（タッカンマリ）レシピ：澄んだスープと特製ソースまで完璧に！
今日は、おうちで本格的な味わいが楽しめる「닭한마리（タッカンマリ）」のレシピをご紹介します。余っていた鶏肉（タッポックムタン用）を使って作ってみました。닭한마리特有の深く澄んだスープに、ニラとトック（餅）を添えて食べるのが最高ですよね！今回は、 종로（チョンノ）のタッカンマリ風を参考にしつつ、おうちにある材料で백종원（ペク・ジョンウォン）さんの簡単なレシピを応用し、「家ごはんペク先生」シーズン3で紹介されたタッカンマリを再現してみました。たっぷりのキャベツと一緒に味わうタッカンマリの魅力をぜひ体験してください！
主な材料
- 鶏肉（サムゲタン用またはタッポックムタン用）適量
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 適量
- じゃがいも 適量
- トック（餅）適量
- 熟成キムチ 少々（冷水でさっと洗って準備）
- キャベツ 適量
調理手順
Step 1
まず、タッカンマリの深みのある澄んだスープを作るために鶏肉を準備します。タッポックムタン用の鶏肉を使う場合は、流水で丁寧に洗いましょう。ペク・ジョンウォンさんは鶏肉を丸ごと使用していました。鍋に鶏肉を入れ、鶏肉がかぶるくらいの水（約2カップ）を注ぎます。鶏肉の臭みを消すために、長ねぎと玉ねぎを大きめに切って一緒に加えます。料理酒や焼酎があれば、1/3カップ程度加えると、臭みがさらに抑えられ、風味が良くなります（任意）。では、強火で煮立たせて鶏肉のスープを抽出する準備をしましょう。
Step 2
鶏肉を煮込んでいる間に、添える材料を準備します。じゃがいもは皮をむき、タッカンマリに合うように薄切りにします。冷凍しておいたトック（餅）は、流水で解凍した後、軽くすすいで準備しておきます。
Step 3
タッカンマリの風味をさらに引き立てるキムチも準備します。ペク・ジョンウォンさんのレシピではタッカンマリ専用のキムチを作りますが、ご家庭では市販のキムチや、冷蔵庫にある熟成キムチを活用しても良いでしょう。熟成キムチを使う場合は、酸味が強すぎるのを抑えるために、冷水でさっと洗うと、すっきりとした味わいが楽しめます。
Step 4
鶏肉のスープが煮立っている間に、タッカンマリに入れる野菜を切りましょう。玉ねぎは1/2個、長ねぎは適量、キャベツも食べやすい大きさに切って準備します。このように事前に材料を準備しておくと、調理時間を短縮できます。
Step 5
しばらく時間が経つと、鶏肉のスープが美味しく煮詰まっているはずです。白濁したスープが食欲をそそりますね！
Step 6
鶏肉が程よく火が通ったら、鶏肉だけを別に取り出します。ペク・ジョンウォンさんは、ヤンニョム鍋（韓国のアルミ鍋）で食べると本格的だとおっしゃっていました！ご家庭にある一番大きな鍋やヤンニョム鍋があれば、鶏肉を移し替えてください。
Step 7
移し替えた鶏肉の鍋に、煮込んでおいた鶏肉のスープを注ぎます。この時、澄んだスープだけを使うために、一度ザルなどで濾すと、よりクリアなスープを味わえます。具材はすべて取り除き、澄んだスープだけを鍋に注ぎましょう。
Step 8
次に、鶏肉のスープに準備しておいたトック（餅）とじゃがいもを加えます。また、タッカンマリのさっぱりとした味わいを加えるために、長ねぎも適量加えます。この時点では、まるで水のように感じられるかもしれませんので、塩とこしょうで味を調えましょう。まずは塩ひとつまみとこしょうを軽く加えて味を調え、弱火でじっくりと煮込みます。
Step 9
タッカンマリの味をさらに引き上げる特製つけだれも作ってみましょう！まず、水キムチの素（韓国風）を作ります。フライパンに水1カップを注ぎ、沸騰させます。別の器にコチュカル（韓国唐辛子粉）を2さじ入れます。ペク・ジョンウォンさんは粗挽きのコチュカルを使いましたが、普通のコチュカルでも十分に美味しく作れます。
Step 10
水が沸騰したら、準備しておいたコチュカルにゆっくりと注ぎます。このように熱湯を注ぐと、コチュカルがダマにならず、なめらかにふやけて、とろみのある水キムチの素（韓国風）が完成します。
Step 11
つけだれに食感を加えるために、玉ねぎとキャベツを準備します。玉ねぎとキャベツを食べやすいように千切りにします。これらの野菜は、タッカンマリのニラの代わりとなり、新鮮な食感と自然な甘みを加えてくれます。千切りにした玉ねぎとキャベツはよく混ぜておきましょう。
Step 12
それでは、タッカンマリのハイライト、つけだれを組み立てます。ボウルに醤油1/2カップ、砂糖大さじ1、酢大さじ1/4カップ、水1カップを入れてよく混ぜ合わせます。（私は少量だけ作ったので分量を調整しました。レシピの分量を参考に作ってみてください。）
Step 13
先ほど準備した千切り玉ねぎとキャベツを、つけだれの材料と混ぜ合わせます。各自が食べる分だけ、取り皿に盛り付けてください。お好みの量を器に取り、タッカンマリに添えて食べましょう。
Step 14
にんにくみじん切りとからしは、個人の好みに合わせてつけだれに追加できるように、別々の小さな器に少量ずつ分けて準備します。このように各自が好きなだけ取れるように準備すると、皆の好みに合わせられます。
Step 15
これで全ての準備が完了です！ぐつぐつと煮えるタッカンマリを楽しむ時間です。あらかじめ鶏肉を一度茹でているので、長時間煮込まずとも美味しいタッカンマリを楽しめます。深く澄んだスープと、くどくないのに風味豊かなつけだれが本当に魅力的です。キャベツのシャキシャキとした食感と、玉ねぎのほのかな甘みが加わり、さらに美味しくなります。おうちでも十分に美味しいタッカンマリが楽しめるので、今週末はペク・ジョンウォンさんのタッカンマリで、ご家族と一緒に豪華で美味しい食事を楽しみましょう！
