백종원式 いりこビビンククス：『味の広場』黄金レシピ
『味の広場』ヨス空港編、ペク・ジョンウォン式 いりこビビンククスの完璧マスターレシピ
テレビ番組『味の広場』で紹介され、食欲をそそられたペク・ジョンウォンさんのいりこビビンククスレシピを参考に、自分で作ってみました！家庭でも専門店に劣らない味を出せる、簡単で美味しいいりこビビンククスの秘訣を詳しくご紹介します。いりこ特有の香ばしさとビビンククス特有の甘酸っぱさが調和し、忘れられない美味しさをお届けします。
材料
- そうめん 2人分
- にんじん 1/5本
- ズッキーニ 1/5本
- 玉ねぎ 1/4個
- いりこ（煮干し）4大さじ
- にんにくのみじん切り 2大さじ
- サラダ油 少々
- 醤油 4大さじ
- ごま油 4大さじ
- 刻みのり 少々
- レタス 4枚
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、ビビンククスをより美味しくする彩り豊かなトッピングを準備します。にんじん1/5本、ズッキーニ1/5本、玉ねぎ1/4個をきれいに洗い、細切りにします。すべての野菜を同じくらいの太さに切ることで、火が通った時の食感が均一になります。
Step 2
熱したフライパンにサラダ油を少量ひき、細切りにしたにんじん、ズッキーニ、玉ねぎを中弱火でゆっくりと炒めます。野菜がしんなりとして、少し透明になるまで炒めることで、甘みが引き出され、食感が柔らかくなります。焦げ付かないように、強火での炒めすぎには注意してください。
Step 3
美味しいいりこビビンククスの、彩り豊かなトッピングの準備ステップ1が完成しました。炒めた野菜は、一時的に取り出して冷ましておきます。
Step 4
次に、ビビンククスの主役であるいりこを準備する段階です。4大さじのいりこを用意してください。家庭用フライヤーがない場合は、フライパンに多めの油をひき、弱火でいりこをカリッとするまで揚げ焼きにします。焦げ付かないように火加減に注意しながら、臭みを取り除く工程なので、根気強く炒めてください。『味の広場』では、いりこをこのように揚げると臭みが飛んで、より香ばしくなると言われています。
Step 5
いよいよ、美味しいビビンククスの特製ヤンニョム（合わせ調味料）を作る番です。ボウルに醤油大さじ4、ごま油大さじ4、にんにくのみじん切り大さじ2を入れ、すべての材料が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせます。ヤンニョムはあらかじめ作っておくと、材料同士が馴染んでより深みのある味わいになります。
Step 6
新鮮なレタス4枚を準備し、きれいに洗ってから細切りにします。レタスはビビンククスにシャキシャキとした食感と新鮮さを加える重要な野菜です。
Step 7
いよいよ麺を茹でます。たっぷりの熱湯にそうめん2人分を入れ、麺同士がくっつかないように混ぜながら茹でてください。そうめんがちょうどよく茹で上がったら、すぐに冷水で洗い、ぬめりを取ります。ザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。水気をよく切ることで、麺がヤンニョムとよく絡み、べたつかなくなります。
Step 8
これまで心を込めて準備した、『味の広場』ペク・ジョンウォン式いりこビビンククスの、ボリューム満点のトッピングと食欲をそそるヤンニョムがすべて揃いました。見た目からして食欲をそそりますね？
Step 9
よく茹でたそうめんの上に、見た目も美しい炒め野菜、シャキシャキのレタス、香ばしい刻みのり、そしてカリッと揚げたいりこをきれいに盛り付けます。その上にあらかじめ作っておいたヤンニョムをたっぷりとお玉一杯かけ、最後に軽くごま油を回しかけ、白ごまを散らせば、まさに完璧ないりこビビンククスの完成です！
Step 10
さあ、美味しく混ぜて食べる時間です！箸で全ての具材とヤンニョムがよく混ざるように、よく混ぜてから、ズルズルと美味しく召し上がってください。いりこの香ばしさとヤンニョムの旨味が口いっぱいに広がり、まさに至福のひとときとなるでしょう！+_+
