鶏肉と蓮根の甘辛ピリ辛炒め
簡単！美味しい鶏肉と蓮根の甘辛ピリ辛炒めの作り方
噛むほどに旨味が増す蓮根と、プリプリの鶏もも肉の絶妙なハーモニー！乾燥唐辛子でピリッとした辛さを加え、特製甘辛ダレで旨味を効かせた鶏肉と蓮根の炒め物です。長時間煮込む蓮根料理とは違い、短時間でシャキシャキの食感と豊富な栄養をそのまま活かせます。ご飯のおかずはもちろん、特別な日の来客料理としても最適です。辛味、甘味、塩味の完璧なバランスが食欲をそそります。
主な材料
- 蓮根 150g
- 鶏もも肉 300g
- 乾燥唐辛子 2～5本（お好みで調整）
- 酢 大さじ2（蓮根の変色防止用）
特製合わせ調味料（ご飯用スプーン計量）
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1.5
- 梅シロップ（またはみりん）大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ0.5
- 生姜パウダー 小さじ0.1（または生姜汁少々）
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
- 料理酒（みりん）大さじ2
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1.5
- 梅シロップ（またはみりん）大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ0.5
- 生姜パウダー 小さじ0.1（または生姜汁少々）
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
- 料理酒（みりん）大さじ2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは蓮根をきれいに下ごしらえしましょう。蓮根の皮はピーラーで薄く剥き、流水でよく洗って準備してください。
Step 2
下処理した蓮根は、厚さ約0.7cmの輪切りにします。あまり薄く切ると炒めるときに崩れやすいので、少し厚めに切るのがおすすめです。食べやすいように、一口大にさらにカットしてください。
Step 3
蓮根を切り終えたら、すぐに水につけて変色を防ぎます。ボウルに蓮根がかぶるくらいの水を張り、酢大さじ2を加えてよく混ぜ、切った蓮根を浸します。こうすることで、蓮根が黒ずむのを防ぐことができます。
Step 4
次に、鶏肉を準備します。鶏もも肉を蓮根と同じくらいの、一口大に切ってください。（ヒント：レシピでは茹でた鶏肉を使用するとありますが、生の鶏もも肉を使うと、よりジューシーで柔らかい食感を楽しめます。鶏もも肉は適度な脂身があり、炒め物に最適です。）
Step 5
さあ、美味しい合わせ調味料を作りましょう。小さなボウルに醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1.5、梅シロップ大さじ2、にんにくみじん切り大さじ0.5、生姜パウダー小さじ0.1、オリゴ糖大さじ2、料理酒大さじ2を入れ、こしょうを軽く振ります。すべての材料をよく混ぜ合わせて、調味料をあらかじめ作っておきます。
Step 6
酢水に浸けていた蓮根を取り出し、軽く一度すすぎます。鍋にたっぷりの湯を沸かし、蓮根を入れて約3分間さっと茹でてください。茹ですぎると食感が悪くなることがあります。茹で上がった蓮根はすぐに冷水に取り、しっかりと水気を切れば、材料の準備は完了です。
Step 7
炒める前に、乾燥唐辛子を準備します。乾燥唐辛子は、お好みで2～5本程度用意してください。辛いのがお好みなら多めに、お子様と一緒に食べる場合や辛さが苦手な場合は、量を減らすか省略しても構いません。（ヒント：乾燥唐辛子はそのまま使っても、種を取り除いて適当な大きさに切って使っても良いでしょう。）
Step 8
さあ、炒め始めましょう。中火で熱したフライパンに、サラダ油を大さじ2程度ひき、準備した乾燥唐辛子、下茹でした蓮根、鶏もも肉をすべて入れて一緒に炒めます。焦げ付かないように、時々かき混ぜながら炒めてください。
Step 9
鶏肉の表面の色が変わり、半分ほど火が通ったら、あらかじめ作っておいた合わせ調味料をすべて加えます。
Step 10
調味料が材料によく絡むように、混ぜながら炒めます。汁気が少なくなり、全体に照りが出るまで炒めてください。味見をして、もし薄味でしたら醤油をほんの少し足して味を調えましょう。
Step 11
こうして完成した鶏肉と蓮根の炒め物は、生姜と梅シロップのおかげで、まるで日本の「きんぴらごぼう」のような風味が感じられます。甘さとほのかな辛さが絶妙で、飽きずにいくらでも食べられます。
Step 12
シャキシャキとした蓮根の食感、プリプリで柔らかい鶏肉、そして旨味たっぷりなタレ！これらのすべてが調和した、短時間で完成する一品料理です。ご飯がどんどん進む魔法のような料理をぜひお楽しみください！
