鴨ロース焼き（オリロスクイ）- 臭みがなく、ふっくらジューシー
臭みゼロ！本格鴨ロース焼きを自宅で楽しむ
臭みがなく、ふっくらと柔らかい鴨ロース焼きを、ご家庭で手軽に楽しみましょう！新鮮な鴨肉を特製タレに漬け込み、臭みを消して風味豊かに焼き上げます。たっぷりの野菜とキノコを添えれば、ボリューム満点でヘルシーな一品に。この黄金レシピで、鴨ロース焼きを完璧に仕上げてください！
鴨ロース焼きの材料
- 生鴨ローススライス 500g
- エノキダケ（またはヒラタケ）1パック（約150〜200g）
- ニラ 1束（約50g）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 料理酒（清酒）大さじ1
- みりん（または料理酒）大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
新鮮な生鴨ローススライスは、キッチンペーパーで表面の血合いを丁寧に拭き取ってください。血合いを取り除くことで、鴨肉の臭みを減らし、すっきりとした味わいに仕上がります。
Step 2
玉ねぎ1/2個は皮をむき、きれいに洗ってミキサーに入れ、細かくすりおろして準備します。玉ねぎのすりおろしは、鴨肉を柔らかくし、風味を加える秘訣です。
Step 3
血合いを拭き取った鴨ローススライスを広めのボウルに入れます。準備したすりおろし玉ねぎをガーゼや細かいザルに入れ、手でしっかりと絞って玉ねぎの汁だけを鴨肉の上からかけます。（ミキサーでそのまま潰すのではなく、ガーゼで絞ると、カスがなくきれいな玉ねぎの汁だけを使えます。）
Step 4
鴨肉にニンニクみじん切り大さじ1、料理酒大さじ1、みりん大さじ1を加えます。次に、お好みで塩少々、こしょう少々を振りかけて下味をつけます。
Step 5
衛生手袋を着用し、 양념が鴨肉全体に均一に馴染むように、手で優しく揉み込んでください。 양념が肉の内部までよく染み込むように、1〜2分ほどしっかりと揉み込むのがおすすめです。
Step 6
양념した鴨肉はラップをかけ、冷蔵庫で最低1時間以上寝かせてください。時間があれば2〜3時間、または一晩漬け込むと、より深い風味を楽しむことができます。
Step 7
鴨肉を寝かせている間に、野菜を準備します。ニラはきれいに洗い、約5cmの長さに切って準備します。残りの玉ねぎ1/2個は皮をむき、0.5cm幅の細切りにします。
Step 8
エノキダケは、石づきなど汚れている部分をナイフで切り落とし、手で食べやすい大きさにほぐしてください。大きいものは半分に切っても良いでしょう。
Step 9
いよいよ焼く工程です。フライパンを強火で熱し、冷蔵庫で寝かせた鴨ローススライスを入れ、強火で表裏とも香ばしく焼き上げます。最初は強火で短時間焼いて肉汁を閉じ込めるのがポイントです。
Step 10
鴨肉の表面が焼け、肉汁が出てきたら、準備したエノキダケと玉ねぎの細切りを加え、そのまま強火で一緒に炒め合わせます。具材を入れてから頻繁にかき混ぜすぎると、肉が焦げ付いてしまうので注意しましょう。
Step 11
鴨肉と野菜から自然に水分が出てくることがあります。強火を維持し、水分がある程度飛んで、玉ねぎが少し透き通るまで炒めてください。焦げ付かないように注意しながら炒めるのがコツです。
Step 12
鴨肉と野菜が食べごろに焼けたら火を止め、最後に切っておいたニラをフライパンの上に彩りよく乗せます。余熱でニラが軽くしんなりするまで置きます。
Step 13
フライパンの余熱を利用して、ニラを軽く混ぜ合わせてさっと火を通します。最後に白ごまを振りかけると、香ばしさが増し、見た目も一層美味しそうになります。どうぞ、熱々をお召し上がりください！
