鱈の卵を使った、温かくて爽やかなチゲ（アルタン）
新鮮な鱈の卵で美味しいチゲを作る方法
こんにちは、皆さん！ 寒くなってくると、温かくってホッとするチゲが恋しくなりますね。今日は、新鮮な鱈の卵（アルタン）を使った、美味しいチゲの作り方をご紹介します。体の中から温まる、絶品のレシピですよ！
アルタンの材料
- 新鮮な鱈の卵 500g
- 旨味たっぷり！昆布だし 600ml
- 大根 1/3本（薄切り）
- 長ネギ 1本（大きめに切る）
- 青唐辛子 2本（辛味をプラス）
- 赤唐辛子 1本（彩り用）
- 春菊 4株（仕上げの香り担当）
- 木綿豆腐 1/2丁（食べやすい大きさに切る）
- だし醤油 大さじ2（深みのある旨味）
- 粉唐辛子 大さじ1.5（辛さはお好みで調整）
- にんにくのみじん切り 大さじ1（風味アップ）
- 生姜のみじん切り 小さじ1（臭み消し）
- 魚醤（ナンプラーなど） 小さじ1（旨味をさらに引き出す）
調理手順
Step 1
まずは、アルタンの爽やかな味わいを引き立てる大根の準備です。大根は約1cm厚さの、お鍋の大きさに合った薄切り（なます切り）にしてください。こうすることで、大根がスープの旨味をよく吸ってくれます。
Step 2
長ネギは、仕上げに加えることを考えて、親指くらいの長さに大きめに切っておきましょう。こうして大胆に切ることで、煮込んでいる間も形が崩れにくく、食感も楽しめます。
Step 3
ピリッとした辛さと鮮やかな彩りを添える唐辛子も切りましょう。青唐辛子は種を取り除き、斜め薄切りにして辛さを調整します。赤唐辛子も同様に斜め薄切りにすると、見た目も華やかになります。
Step 4
最後に、香りを添える春菊は、傷んだ茎の部分を取り除き、約10cmの長さに食べやすく切っておきます。春菊は煮すぎると香りが飛んでしまうので、火を止める直前に加えるのがポイントです。
Step 5
とろりとした食感を加えるために、木綿豆腐半丁を用意します。豆腐は大きめに角切りにし、煮込んでいる間に崩れないようにしましょう。ご飯のおかずにも、スープと一緒に食べるのにもぴったりです。
Step 6
このレシピには含まれていませんが、冷蔵庫にあるエノキダケやヒラタケなど、お好みのきのこ類を加えても、さらに豪華なアルタンになります。きのこはお好みで量を調整したり、省略したりしてもOKです。きのこを加える場合は、石づきを取り除き、食べやすいようにほぐしてください。
Step 7
主役の鱈の卵の準備です。鱈の卵は、冷たい水で数回優しく洗い、ねばねばした膜や不純物をきれいに取り除いてください。臭みが気になる場合は、軽く塩水で洗うのも良い方法です。
Step 8
さて、美味しいアルタンスープのベースを作りましょう。お鍋に昆布だし600mlとだしパック（なければ、昆布と煮干しを直接入れて煮出してもOK）を入れ、中火で煮出して、風味豊かな昆布だしを抽出します。
Step 9
だしが十分に出たら、だしパックを取り出し、切った大根を加えて中火でじっくり煮込みます。大根が柔らかくなり、スープが澄んでくるまで煮てください。大根がスープに甘みと爽やかさを加えてくれます。
Step 10
大根が透明に柔らかくなったら、いよいよアルタンの味を決める調味料を加えます。にんにくのみじん切り大さじ1、生姜のみじん切り小さじ1、粉唐辛子大さじ1.5、魚醤小さじ1、そしてだし醤油大さじ2を加えてよく混ぜ、調味料が馴染むまで少し煮込みます。
Step 11
スープがぐつぐつと煮立ったら、準備しておいた鱈の卵をそっと加えます。卵が潰れないように、菜箸で優しく混ぜながら火を通してください。卵が火を通るにつれて、クリーミーで濃厚な味わいがスープに広がります。
Step 12
卵が少し火が通ってきたら、用意しておいたきのこ（お好みで）と角切りにした豆腐を加えて一緒に煮込みます。豆腐ときのこがスープの旨味を吸い込み、さらに豊かな食感を加えてくれるでしょう。
Step 13
卵が白く火が通り、全ての具材が馴染んだら、最後に大きめに切った長ネギ、斜め切りにした赤唐辛子と青唐辛子を加えて、さらに1〜2分ほど煮込みます。ここで唐辛子を加えることで、ピリッとした風味と見た目の楽しさがプラスされます。
Step 14
スープが再びぐつぐつと煮立ったら火を止め、最後に彩りよく春菊を散らします。春菊の爽やかな香りがスープにほんのり移ったら、美味しい鱈の卵のチゲ（アルタン）の完成です！熱々を召し上がれ！
