鱈の乾き身と干し小エビのコチュジャン炒め：もちもち甘辛の絶品常備菜
鱈の乾き身と干し小エビで、忘れられない味を！もちもち、ピリ辛、甘じょっぱい、最高の常備菜レシピ
食欲がない時にもぴったり！鱈の乾き身（またはスケトウダラ）と干し小エビを使って、「甘辛」の完璧なバランスの常備菜を作ってみましょう。ご飯が何杯でも進む、魔法のような鱈の乾き身と干し小エビのコチュジャン炒めレシピを詳しくご紹介します。
主な材料
- 鱈の乾き身（干しスケトウダラ） 200g（骨を取り除き、水気を絞る）
- 干し小エビ 50g（きれいに洗って準備）
- ぶどうの種油（または中性油） 大さじ3〜4（たっぷりめ）
調味料
- コチュジャン 大さじ2（美味しいコチュジャンで）
- 唐辛子粉 大さじ1（辛味を加える）
- にんにくみじん切り 小さじ1（新鮮なみじん切りにんにく）
- 醤油 大さじ4（うま味を出す）
- オリゴ糖（水あめや米あめ） 大さじ3（照りと甘み）
- 砂糖 大さじ1（甘さの調整）
- 塩 ひとつまみ〜2つ（味の調整用）
- ごま油 大さじ1（香りをプラス）
- 炒りごま 大さじ1（仕上げ用）
- コチュジャン 大さじ2（美味しいコチュジャンで）
- 唐辛子粉 大さじ1（辛味を加える）
- にんにくみじん切り 小さじ1（新鮮なみじん切りにんにく）
- 醤油 大さじ4（うま味を出す）
- オリゴ糖（水あめや米あめ） 大さじ3（照りと甘み）
- 砂糖 大さじ1（甘さの調整）
- 塩 ひとつまみ〜2つ（味の調整用）
- ごま油 大さじ1（香りをプラス）
- 炒りごま 大さじ1（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、鱈の乾き身（または干しスケトウダラ）を準備します。ぬるま湯に5〜10分ほど浸して、柔らかくしてください。柔らかくなったら、手で押さえて細かい骨が残っていないか確認し、きれいに水気をしっかり絞り取ります。食べやすいように、4〜5cmの長さに切ると、味がよく染み込み、食べやすくなります。
Step 2
干し小エビを準備します。もし異物があれば、軽く水で洗い、ザルにあげて水気を切ってから使用してください。干し小エビ特有の旨味と、ぷちぷちとした食感が加わります。
Step 3
それでは、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ2、唐辛子粉大さじ1、にんにくみじん切り小さじ1、醤油大さじ4、オリゴ糖大さじ3、砂糖大さじ1、そして塩ひとつまみ〜2つを入れて、材料が均一に混ざるまでよく混ぜてください。（＊ごま油と炒りごまは、調理の最後に加えるのが香りを活かすコツです。）
Step 4
熱したフライパンにぶどうの種油を大さじ3〜4杯たっぷりとひき、準備した鱈の乾き身を入れます。中火で約2〜3分、鱈の乾き身が軽くきつね色になるまで炒めます。この工程で、鱈の乾き身の臭みがなくなり、香ばしい風味が引き立ちます。続いて、干し小エビを加えて、さらに約2分炒めください。干し小エビがカリッとするまで炒めるのがポイントです。
Step 5
鱈の乾き身と小エビをフライパンの片側に寄せ、中央にスペースを作ります。空いたところに、あらかじめ作っておいた合わせ調味料を流し入れ、約30秒ほど軽く煮るように炒めます。調味料が煮立ってきたら、鱈の乾き身、小エビと手早く混ぜ合わせ、調味料が全体に絡むように炒めます。この時、火を中弱火に落とし、調味料が焦げ付かないように注意しながら、1分以内に素早く炒めるのが良いでしょう。炒めすぎると鱈の乾き身が硬くなりすぎる場合があります。
Step 6
火を止めたら、最後に、ごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を振りかけて、全体をよく混ぜ合わせたら、美味しい鱈の乾き身と干し小エビのコチュジャン炒めの完成です！作った直後は、鱈の乾き身のもちもち感と干し小エビのカリカリ感が楽しめ、時間が経つと味がよく染み込んで、さらに深い味わいになります。ご飯のおかずにも、おつまみにも最高です！
