鱈とわかめのすまし汁（ファンテミヨックク）
あっさりとした上品な味わい！鱈（タラ）とわかめのすまし汁
わかめスープが大好きで、よく作ります。今回は久しぶりにこのスープを作ってみました！干した鱈（ファンテ）の深い旨味と、わかめのさっぱりとした風味が絶妙に調和し、飲めば飲むほど味わい深くなる、まさに至福の一杯です。二日酔いの朝にも、しっかりとした一食にもぴったり。肌寒い日に心も体も温まる、ファンテミヨッククのレシピを詳しくご紹介しますね。
材料
- 塩蔵わかめ 120g（水で戻さずそのまま使うタイプ）
- 干した鱈（ファンテ）の切り身 大きめ1掴み（約30g）
- 昆布だし 800ml（または、いりこ昆布だし）
- おろしにんにく 大さじ1
- だし醤油 大さじ1（味を見て調整）
調理手順
Step 1
まず、塩蔵わかめを準備しましょう。このレシピで使うわかめは、水で戻さずにそのまま使えるタイプです。さっと水洗いしたわかめを、冷たい水に10分ほど浸して塩抜きをします。その後、流水で2～3回洗い、余分な塩分をしっかり取り除いてください。こうすることで、わかめ特有の塩辛さが和らぎ、爽やかな磯の香りが楽しめます。
Step 2
塩抜きしたわかめは、しっかりと水気を絞り、食べやすい大きさに切ります。長さ3～4cmくらいが目安です。長すぎると食べにくいことがあるので、一口大にカットするのがおすすめです。食感の良い、程よい歯ごたえのわかめに仕上がります。
Step 3
澄んだ深みのあるスープを作るために、昆布だしを取りましょう。鍋に昆布（10cm角1枚程度）と水800mlを入れ、強火で煮立てます。沸騰したらすぐに昆布を取り出し、弱火にして5分ほど煮て、澄んだ昆布だしを作ります。（かつお昆布だしを使っても美味しいです。）
Step 4
いよいよスープを煮込みます。鍋に切ったわかめ、おろしにんにく大さじ1、ごま油小さじ1/2（省略可）を加えて、中火で2～3分炒めます。わかめをしっかり炒めることで、スープの旨味が増し、まろやかな味わいになります。
Step 5
干した鱈（ファンテ）は、手で細かく裂くか、キッチンバサミで食べやすい大きさに切って準備します。まだ塩分が残っていることがあるので、用意しておいた昆布だし（スープに使う分の一部、約1/2カップ）に5分ほど軽く浸してから水気を絞ります。こうすることで、鱈が柔らかくなり、スープの味がよりすっきりします。炒めたわかめに、水気を絞った鱈を加えて、さらに1～2分一緒に炒め合わせます。
Step 6
炒めたわかめと鱈に、用意しておいた昆布だし800mlを全て注ぎ入れ、強火で煮立てます。スープがぐつぐつと沸騰するまで待ちましょう。
Step 7
スープが沸騰したら火を弱火にし、蓋をしてさらに10分ほど煮込みます。じっくり煮込むことで、わかめと鱈の風味がスープにしっかりと溶け出し、深みのある上品な味わいが完成します。最後に、だし醤油大さじ1を加えるか、塩で味を調えてください。お好みでこしょうを少々振ると、さらに美味しくなります。温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ！
