鰹節香る！おうちで簡単本格うどん
基本のうどん出汁（だし）の作り方：鰹節で深みを出すコツ
おうちで本格的な和風うどんの深い味わいを再現しませんか？市販の出汁ではなく、手作りのうどんつゆは格別な美味しさをもたらします。このレシピは、火加減と煮出し時間を繊細に調整することで、誰でも失敗なく、澄んで深みのあるうどんつゆを作れるように工夫されています。基本の材料だけでも、お店のような本格的な一杯が完成します。もちもちの麺と、身体に染み渡る温かく豊かなつゆの味をぜひお楽しみください。
主な材料
- うどん麺 2人分
- 春菊 少々
- 長ねぎ 少々
- 刻み海苔 少々
鰹節だしベース
- 昆布 20g（水出し用）
- 鰹節 40g（風味付け担当）
うどんつゆ（醤油ベース）
- 濃口醤油 100ml
- みりん 100ml
- 砂糖 30g（約大さじ4杯）
- 昆布 20g（水出し用）
- 鰹節 40g（風味付け担当）
うどんつゆ（醤油ベース）
- 濃口醤油 100ml
- みりん 100ml
- 砂糖 30g（約大さじ4杯）
調理手順
Step 1
大きめの鍋に冷たい水2リットルを注ぎ、きれいに拭いた昆布2枚（約20g）を入れ、強火にかけて沸騰させます。昆布は水から入れることで、旨味をしっかり引き出すことができます。
Step 2
水に気泡がつき始めたら、すぐに弱火に落とします。鍋の表面に浮いてくるアクは、お玉などで丁寧にすくい取ってください。こうすることで、澄んだきれいなだしが取れます。この状態で約10分間、じっくりと昆布の旨味を抽出します。
Step 3
10分後、昆布は取り出します。火を一旦止め、鰹節40gを鍋に加えます。鰹節を加えたら、再び弱火で約5分間、ごく弱く煮出して香りを移します。煮出した後は、ザルや布巾などで丁寧に濾し、具材を取り除いて澄んだだしだけを残します。この工程が、クリアで上品なつゆの鍵となります。
Step 4
別の鍋に、濃口醤油100mlとみりん100mlを計量して注ぎます。みりんは、鰹節の臭みを抑え、風味を豊かにする効果があります。
Step 5
ここに砂糖30g（一般的なご飯茶碗で約4杯分）を加え、砂糖が完全に溶けるまで、木べらなどで混ぜながら弱火で加熱します。砂糖が溶けたらすぐに火を止めます。長く煮すぎると苦味が出ることがあります。
Step 6
先ほど取った鰹節だしに、砂糖を溶かした醤油ダレを加えてよく混ぜ合わせます。一般的なうどんつゆの目安は、醤油ダレと鰹節だしの割合が約1：5です。味見をして、お好みに合わせて醤油や砂糖の量を調整してください。
Step 7
うどん麺を茹でます。たっぷりの沸騰したお湯にうどん麺2人分を入れ、パッケージに記載されている時間（通常3〜4分）を目安に茹でます。麺がちょうどよく茹で上がったら、すぐにザルにあげ、冷たい水で手早く洗ってぬめりを取ってから、しっかりと水気を切ってください。これにより、麺がより一層コシのある食感になります。
Step 8
うどんのトッピングを用意します。春菊はきれいに洗い、長ねぎは薄く小口切りにします。刻み海苔は食べやすい大きさに切るか、ちぎって用意すると良いでしょう。お好みで、卵、かまぼこ、油揚げなどを加えても美味しくなります。
Step 9
温かく茹で上がったうどん麺を深めの丼に盛り付け、温めておいたうどんつゆをたっぷりと注ぎます。最後に、用意した春菊、長ねぎ、刻み海苔などのトッピングを彩りよく飾れば、おうちで簡単に楽しめる、シンプルで美味しい基本のうどんの完成です！鰹節と昆布で丁寧に取った深みのあるつゆの味わいを堪能しながら、温かく、心満たされる一食をお楽しみください。
