魚介だし香る 満腹！マンドゥトック
簡単・美味しい！魚介だしで作るマンドゥトック（餃子入り韓国餅スープ）のレシピ
おうちで手軽に作れる、魚介だしが決め手のマンドゥトック（餃子入り韓国餅スープ）のレシピです。魚介からじっくり抽出された深みのある上品な旨味が特徴で、もちもちのお餅とボリューム満点の餃子を一緒にいただけば、心も体も満たされる一品に。丁寧に準備した彩り豊かなトッピングも加わり、さらに豪華で美味しいトックが完成します。お正月や特別な日にはもちろん、いつでもほっと温まる美味しいものが食べたい時にぴったりです！♥
主な材料
- トック（韓国餅）200g（冷水に10分浸けておく）
- 冷凍餃子 15個
- 牛肉（煮込み用）60g
- 長ネギ 1/2本
- 卵 1個
- 韓国醤油（タレ用、Gukganjang）小さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 塩 ひとつまみ
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
- こしょう 少々
魚介だし（スープストック）の材料
- だし用煮干し（下処理済み）25g
- 昆布（7cm×7cm）1枚
- 青唐辛子 1/2本（お好みで、辛味を加えたい場合）
- 水 1.2リットル
牛肉の下味用調味料
- 醤油 小さじ1/2
- 砂糖 少々
- こしょう 少々
- だし用煮干し（下処理済み）25g
- 昆布（7cm×7cm）1枚
- 青唐辛子 1/2本（お好みで、辛味を加えたい場合）
- 水 1.2リットル
牛肉の下味用調味料
- 醤油 小さじ1/2
- 砂糖 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
旨味たっぷりの魚介だしを作りましょう。鍋に水1.2リットル、下処理済みの煮干し25g、昆布1枚、そしてお好みで青唐辛子1/2本を入れます。蓋は開けたまま強火にかけ、10分間ぐつぐつと煮立たせて、だしの風味がしっかり移るようにします。
Step 2
煮出しただしは、ザルやこし網で丁寧に濾してください。煮干しや昆布、唐辛子などの具材は取り除き、澄んだだし汁だけを用意します。
Step 3
牛肉はキッチンペーパーで軽く表面の血合いを拭き取ります。ボウルに入れ、下味用の醤油小さじ1/2、砂糖少々、こしょう少々を加えて、手で優しく揉み込みます。調味料が牛肉によく馴染むまで、しばらく漬け込んでおきましょう。
Step 4
予熱したフライパンに、下味をつけた牛肉を入れます。油はひかずに中火で、牛肉がほぐれて全体に火が通るまで炒めます。くっつかないように時々ほぐしながら、しっかり火を通してください。
Step 5
トッピング用の卵は、卵黄と卵白に分け、それぞれ薄く卵焼き（チダン）を焼きます。焼く際は、フライパンにごく少量の油をひくと、くっつきにくく綺麗に仕上がります。
Step 6
焼きあがった卵焼きは、少し冷ましてから、細かく千切りにします（錦糸卵のように）。
Step 7
長ネギはきれいに洗い、小口切りにするか、斜め薄切りにします。こうすることで、スープの味も染み込みやすくなり、見た目も良くなります。
Step 8
トック（韓国餅）は、冷たい水に10分ほど浸けて柔らかくしておきます。こうすることで、お餅がくっつかず、鍋で煮る時間も短縮でき、ちょうど良い食感に仕上がります。
Step 9
準備した魚介だしが沸騰したら、水で戻したトックと冷凍餃子を加えます。韓国醤油小さじ1と塩ひとつまみを加えて味を調えましょう。蓋は開けたまま強火で約2分煮込み、餃子とお餅がほぐれるのを待ちます。
Step 10
トックとお餅にある程度火が通ったら、ニンニクみじん切り大さじ1/2を加えます。火加減を中火にし、さらに3分30秒ほど煮込みます。ニンニクの風味がスープ全体に広がるように、じっくり煮込んでください。
Step 11
仕上げの直前に、刻んだ長ネギ、炒りごま少々、こしょう少々、そして風味付けにごま油少々を回し入れます。さらに20秒ほど煮込めば、美味しいマンドゥトックの完成です！
Step 12
出来上がったマンドゥトックを器に盛り付け、あらかじめ炒めておいた牛肉と、千切りにした卵焼きを彩りよくトッピングしたら完成です。温かい魚介だし、もちもちのトック、具沢山の餃子、そして色とりどりのトッピングが織りなす、絶品マンドゥトックをどうぞお召し上がりください！
