香り高いエゴマの葉の炒め物：柔らかく作る秘訣
柔らかいエゴマの葉の炒め物の作り方：週末農園の絶品
週末農園で採れた瑞々しいエゴマの葉で、香りがたまらない炒め物を作りました。独特のほのかな香りが食欲をそそり、ついつい手が伸びてしまう美味しいおかずです。農園から摘みたての新鮮なエゴマの味をそのままに、柔らかく美味しくいただく方法をご紹介します。
主な材料
- 新鮮なエゴマの葉（깻잎순）450g
- 粗塩（下茹で用）大さじ1
- 長ネギ 1/2本（薄切りにする）
調味料
- 醤油 大さじ1
- ツナエキス（または普通の醤油）大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 梅エキス（甘みと旨味）大さじ1
- エゴマ油（仕上げの香り）大さじ1/2
- 炒りごま 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- ツナエキス（または普通の醤油）大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 梅エキス（甘みと旨味）大さじ1
- エゴマ油（仕上げの香り）大さじ1/2
- 炒りごま 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉を準備します。硬い部分やしおれた部分は取り除き、新鮮な葉と茎だけを使います。畑で採れたエゴマは土がついていることが多いので、冷水に10分ほど浸けて柔らかくしてから、2〜3回丁寧に洗いましょう。沸騰したお湯に粗塩大さじ1を加えて、エゴマの葉を30秒〜1分ほどさっと茹でます。茹ですぎると形が崩れるので注意してください。
Step 2
茹で上がったエゴマの葉は、すぐに冷水で冷ましてから、手で優しく握るようにして水気を絞ります。この時、強く絞りすぎると葉が潰れてしまうので、葉をほぐすようなイメージで優しく絞るのがポイントです。
Step 3
長ネギは縦半分に切ってから、薄く小口切りにします。こうすることで、味が均一に染み込み、より美味しくなります。
Step 4
次に、炒め物の味付けの準備をします。フライパンにサラダ油大さじ2とごま油大さじ1を熱し、にんにくのみじん切り大さじ1を加えて弱めの中火で炒めます。にんにくの香りがふんわりと立ち上り、軽く沸騰し始めたら次の工程に進みます。
Step 5
水気を絞ったエゴマの葉をフライパンに加えます。葉が固まらないように、両手を使って優しくほぐしながら炒めると、より簡単に均一に炒めることができます。葉がしんなりするまで1〜2分ほど炒めましょう。
Step 6
味付けのために、醤油大さじ1とツナエキス大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。次に、甘みのある梅エキス大さじ1と準備しておいた刻みネギを加えます。調味料が焦げ付かないように、水大さじ2を少量加え、蓋をして中火で5分ほどじっくりと蒸し煮にします。こうすることで、エゴマの葉がさらに柔らかくなります。
Step 7
最後に、香りの良いエゴマ油大さじ1/2と、香ばしい炒りごま大さじ1を散らしたら、食欲をそそる美味しいエゴマの葉の炒め物の完成です！ 出来立ての温かい状態でいただくのが特におすすめです。
