香りの良いエゴマのキムチ
食欲がない時にもぴったり！香りが生きているエゴマのキムチの作り方
長く保存でき、料理初心者でも簡単に作れる、食卓の救世主となるエゴマのキムチをご紹介します。エゴマのみずみずしい香りと旨味たっぷりのヤンニョムが合わさり、失われた食欲まで呼び戻してくれるでしょう。
主な材料
- エゴマの葉 100枚
- 長ネギ 1本
- 人参 1/2本
ヤンニョム（調味料）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2
- イワシの魚醤（ニョクジョッ）大さじ3
- イワシだし汁 1/2カップ（約100ml）
- 合わせ調味料用醤油（マッカンジャン）大さじ4
- 梅エキス（メシルエッ）大さじ2
- 生姜酒（または清酒）大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2
- イワシの魚醤（ニョクジョッ）大さじ3
- イワシだし汁 1/2カップ（約100ml）
- 合わせ調味料用醤油（マッカンジャン）大さじ4
- 梅エキス（メシルエッ）大さじ2
- 生姜酒（または清酒）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉は流水で丁寧に洗いましょう。もし農薬が気になる場合は、薄い食酢水（水1リットルに食酢大さじ1〜2）に5分ほど浸けてから、もう一度きれいにすすいでください。すすいだ葉はザルにあげて立てかけるように置き、しっかりと水気を切ることが重要です。水気が残っていると、キムチが水っぽくなってしまうことがあります。
Step 2
人参はきれいに洗い、皮をむいてから細切りにします。長ネギは白い部分と青い部分を含めてきれいに洗い、小口切りにします。
Step 3
次に、美味しいヤンニョムを作りましょう。ボウルにニンニクのみじん切り大さじ1、コチュジャン大さじ2、イワシの魚醤大さじ3、イワシだし汁1/2カップ、合わせ調味料用醤油大さじ4、梅エキス大さじ2、生姜酒大さじ1を全て加えてよく混ぜ合わせます。調味料がしっかり混ざったら、先ほど切った人参の細切りと長ネギの小口切りを加えて、均一に混ぜ合わせてヤンニョムを完成させます。
Step 4
準備したエゴマの葉に、完成したヤンニョムを重ねて塗っていきます。広い器にエゴマの葉を3枚ほど重ね、その上に適量のヤンニョムを乗せて丁寧に塗ります。この作業を葉がなくなるまで繰り返し、層になるように重ねていきます。ヤンニョムが葉の間に均一に広がるようにすることが大切です。
Step 5
できたてのキムチはすぐに食べても美味しいですが、寝かせるとさらに深い味わいが楽しめます。常温で1日ほど置いてから冷蔵庫に入れ、2〜3日熟成させると、より一層美味しくいただけます。生のままでも、軽く火を通しても美味しいですよ。
Step 6
炊き立てのご飯に、この香りの良いエゴマのキムチを一枚包んで食べてみてください。エゴマ特有のみずみずしい香りと、口いっぱいに広がる旨味が、食欲を呼び覚ますはずです。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
