香ばしさ格別！黒豆と白豆で作る、こだわりの豆乳冷麺
暑い夏にぴったり！ヘルシーで美味しい黒豆の豆乳スープの作り方（麺はオマケです！）
韓国の夏の定番、豆乳冷麺（コングクス）をちょっと特別なスタイルで楽しんでみませんか？このレシピでは、定番の白豆（ペクテ）に黒豆（ソリテ）をブレンドすることで、驚くほど濃厚で香ばしい豆乳スープに仕上げました。さらに、麺の代わりにみずみずしいキュウリの麺を添えることで、食感にも変化をつけ、斬新な味わいをプラス。暑さで食欲が落ちがちな夏でも、これならさっぱりと、そして栄養満点の一食を満足いくまで楽しめます。
材料
- 黒豆（タンパク質が豊富な大豆の一種、ソリテ）1カップ
- 白豆（一般的な大豆、ペクテ）1カップ
- 韓国のきゅうり（ノカッ）2本
- 塩 少々
調理手順
Step 1
まずは、この料理の主役となる豆の準備から始めましょう。黒豆（ソリテ）と白豆（ペクテ）をそれぞれ1カップずつ用意し、きれいに洗い流します。たっぷりの水に豆が完全に浸るようにして、一晩しっかりと戻してください。豆が十分に膨らむことが、なめらかで風味豊かな豆乳スープを作るための鍵となります。
Step 2
戻した豆を、豆を浸していた水がひたひたになるくらいの鍋に入れます。強火で煮立たせ、沸騰したら弱めの中火にして、約10分間ほど煮込みます。豆が柔らかくなりすぎず、ほっくりとした食感が残る程度に火を通すのがポイントです。
Step 3
煮えた豆はザルにあげて湯を切り、すぐに冷水にとり、粗熱を取ります。こうすることで、豆特有の青臭さを抑え、食感を良くすることができます。豆を煮た水は捨てずに、後で豆をミキサーにかける際に使うので、取っておいてください。
Step 4
豆が完全に冷めたら、ミキサーやブレンダーに豆と、取っておいた豆の煮汁を少しずつ加えながら、なめらかになるまで撹拌します。お好みの濃度になるように、煮汁の量を調整しながら、丁寧に混ぜ合わせましょう。
Step 5
さらに香ばしさとコクをプラスしたい場合は、黒ごまや普通の白ごまを大さじ1杯ほど一緒にミキサーにかけると、風味が格段にアップします。ごまの風味が豆乳スープの味わいを一層豊かにしてくれるでしょう。
Step 6
次に、豆乳スープに添える、ひと味違ったトッピングの準備です。普通のきゅうりでも良いのですが、今回は韓国のきゅうり（ノカッ）を使って、よりみずみずしく、シャキシャキとした食感を引き出します。ノカッは皮をむき、ピーラーやスライサーを使って、できるだけ細い千切りにしてください。細ければ細いほど、食感が良くなります。
Step 7
細かく切ったノカッは、冷たい氷水に10分ほど浸しておくと、パリッとした食感が際立ちます。こうすることで、ノカッがさらに爽やかな風味になり、豆乳スープとの相性が抜群になります。
Step 8
少し深さのある器に、水気をよく切ったノカッを盛り付け、そこに冷えた濃厚な豆乳スープを静かに注ぎます。召し上がる直前に、お好みで塩を加えて味を調えてください。香ばしい豆乳スープとシャキシャキのノカッが織りなす、ヘルシーで美味しい一皿の完成です。暑い夏にぴったりの、元気が出るメニューですよ！
