えごまの葉キムチ：火を使わない夏の絶品
夏の定番、ご飯がすすむ！簡単えごまの葉キムチの作り方
暑い季節に火を使う料理は大変ですよね！今日は、特別な調理器具や火を使わずに作れる、美味しいえごまの葉キムチのレシピをご紹介します。あらかじめ作っておけば、食卓の心強い副菜になりますよ。塩分控えめなので、お肉料理にもぴったり。そのままご飯に乗せるだけで、あっという間にご飯一膳をペロリと平らげてしまう、夏の最高の逸品です。大きめのボウルにえごまの葉を二枚ずつ重ね、風味豊かなタレを丁寧に塗り広げれば、誰でも簡単にあっという間に完成します。見た目も食欲をそそる、美味しいえごまの葉キムチを一緒に作りましょう！
主な材料
- 新鮮なえごまの葉 100枚
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/3本
- 青唐辛子または赤唐辛子 10本（辛さはお好みで調整）
タレの材料
- 醤油 大さじ2
- イワシのエキス（魚醤） 大さじ1
- ツナエキス 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1（お好みで調整）
- だし汁（昆布または煮干し） 1/3カップ
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- オリゴ糖（水あめや米あめ） 大さじ1（照りと甘みのため）
- ごま油 大さじ1（香ばしい風味のため）
- 醤油 大さじ2
- イワシのエキス（魚醤） 大さじ1
- ツナエキス 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1（お好みで調整）
- だし汁（昆布または煮干し） 1/3カップ
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- オリゴ糖（水あめや米あめ） 大さじ1（照りと甘みのため）
- ごま油 大さじ1（香ばしい風味のため）
調理手順
Step 1
畑で採れた新鮮なえごまの葉を用意しました。見た目もつやつやで美しいですね！えごまの葉は流水で丁寧に洗うことが大切です。重曹と酢を混ぜた水にしばらく浸けてから洗い流すと、農薬や汚れの除去に効果的です。玉ねぎ、人参、唐辛子は細かく千切りにしてください。唐辛子は種を取り除いてから千切りにすると、辛さを調整できます。
Step 2
美味しいえごまの葉キムチの鍵は、なんといってもタレ！醤油、イワシのエキス、ツナエキス、コチュジャン、だし汁、ニンニクのみじん切り、砂糖、オリゴ糖、ごま油をすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせてください。もち米粉の糊（チャプサルプル）を少量加えると、タレがよく絡み、とろみも増しますが、なくても十分美味しく作れます。全ての材料が均一に混ざるまで、しっかりと混ぜ合わせましょう。
Step 3
さあ、いよいよキムチを和える作業です。準備したえごまの葉を一枚ずつ剥がし、二枚ずつ重ねてください。そして、重ねた葉の上に、先ほど作ったタレを丁寧に塗り広げます。葉の間にタレが均一に付くように、手で優しく広げてください。このように二枚ずつ重ねることで、タレが中までしっかり染み込みつつ、えごまの葉の爽やかな香りはそのまま活かされます。
Step 4
あっという間に完成しましたね！葉を重ねてタレを塗る作業は、思ったよりもずっと簡単で早いので驚くはずです。すぐに容器がいっぱいになりますよ。
Step 5
出来上がったえごまの葉キムチは、すぐに食べても美味しいですが、すぐに冷蔵庫に入れるのではなく、常温で30分から1時間ほど置いてから食べると、タレが葉に自然に染み込み、より深い味わいを楽しめます。その後は密閉容器に移して冷蔵庫で保存してください。
Step 6
少し時間が経ち、タレがえごまの葉にしっかり染み込んだ頃に食べると、その味は格別です！えごまの葉の爽やかさとタレの旨味が調和し、ご飯泥棒と呼ばれる所以がよくわかります。最初は少し塩辛く感じるかもしれませんが、熟成するにつれて味がまろやかになります。
Step 7
老若男女問わず大好きなえごまの葉キムチは、夏の食欲をそそる最高の副菜です。一度作っておけば、頼りになる常備菜として長く楽しめます。次回は、もっとえごまの葉を育ててみようと思います。肥料や農薬を使わずに育てたので、葉が小さく虫食いの跡もありますが、だからこそ健康的で安心して食べられるのだと思います。
Step 8
見た目は完璧でなくても、自分で育てた無農薬のオーガニックえごまの葉なので、穴が開いていても味や栄養には全く問題ありません。むしろ、自然のままの姿だからこそ、より愛着が湧きますね。
Step 9
炊きたてのご飯の上に、香り高いえごまの葉キムチを乗せて食べれば、これぞまさに健康食であり、滋養食ではないでしょうか。特別な副菜がなくても、ご飯一膳をあっという間に食べきってしまう、魔法のような美味しさを体験してください！
