香ばしくコク深い、えごまのカルグクス
えごま入りあさりうどんの作り方 | 麺料理レシピ
今日の気分には、えごまをたっぷり使った香ばしいカルグクスはいかがですか？新鮮なあさり、柔らかいじゃがいもが、えごまの豊かな風味と相まって、心も体も温まる一品です。家庭で本格的な味わいのカルグクスをぜひお楽しみください。
主な材料
- カルグクス麺 3人分
- じゃがいも 1個
- 長ねぎ 1本
- あさり 1パック (約200g)
だし用材料
- 干ししいたけ 少々
- 昆布 2枚 (約10cm x 10cm)
- 干しえび 少々 (約10g)
- 煮干し 少々 (約10g)
- 水 1500ml (約7.5カップ)
味付け・仕上げ
- 韓国醤油 (カンジャン) 2大さじ
- えごまの粉 2大さじ
- にんにくのみじん切り 1大さじ
- 塩 少々 (お好みで調整)
- 干ししいたけ 少々
- 昆布 2枚 (約10cm x 10cm)
- 干しえび 少々 (約10g)
- 煮干し 少々 (約10g)
- 水 1500ml (約7.5カップ)
味付け・仕上げ
- 韓国醤油 (カンジャン) 2大さじ
- えごまの粉 2大さじ
- にんにくのみじん切り 1大さじ
- 塩 少々 (お好みで調整)
調理手順
Step 1
まず、料理に必要な材料をすべて準備しましょう。カルグクス麺3人分、じゃがいも1個、長ねぎ1本、新鮮なあさりをきれいに洗って用意します。また、だしの旨味を深める干ししいたけ、昆布、干しえび、煮干しも一緒に準備してください。
Step 2
鍋に水1500ml（約7.5カップ）を注ぎ、準備しただし用材料（干ししいたけ、昆布、干しえび、煮干し）をすべて加えます。このようにだしを事前に取っておくと、カルグクスのスープの味が格段に深みとコクが増します。
Step 3
だし用材料を加えた水を強火にかけ、沸騰したら中弱火に落とし、約30分間じっくりと煮込みます。30分後には、水の色が濃くなり、美味しい香りが立ち込めているはずです。この時、煮込んだだし用材料はすべて取り除き、スープを澄んだ状態に保ちます。
Step 4
長ねぎは、約0.5cm厚さの斜め切りにします。これは薬味としても使い、料理の最後に加えて風味を増すために使います。
Step 5
じゃがいもは皮をむき、約1cm厚さの食べやすい大きさに切ります。火が通ると柔らかくなり、カルグクスとよく馴染みます。
Step 6
カルグクス麺は、沸騰したお湯に入れて約1分だけ茹でてから取り出します（1回目の茹で）。カルグクス麺にはでんぷんが多く含まれているため、そのままスープに入れるとスープが濁ったり、麺がだまになったりすることがあります。一度下茹ですることで、よりすっきりとした、コシのあるカルグクスを楽しむことができます。
Step 7
澄んだだし汁に、切ったじゃがいもを加えて煮込みます。じゃがいもが半熟になるまで煮てください。
Step 8
ここで、カルグクスの旨味を加える時間です。韓国醤油（カンジャン）2大さじとにんにくのみじん切り1大さじを加えて味を調えます。お好みで塩を加えて味を調整してください。
Step 9
きれいに洗ったあさりを加え、あさりの口がすべて開くまで煮込みます。あさりが新鮮だと、スープの味がより一層美味しくなります。
Step 10
あさりが開いたら、あらかじめ下茹でしておいたカルグクス麺を加えて一緒に煮ます。麺がちょうど良いコシになるまで、さらに約2〜3分煮込んでください。
Step 11
最後に、カルグクスの香ばしい風味を決定づけるえごまの粉2大さじをたっぷり加えます。えごまの粉を加えたら、もう一度軽く煮立たせると、スープがさらにとろみが増し、香ばしくなります。
Step 12
最終段階です！切っておいた長ねぎを加え、黒こしょうを軽く振って仕上げます。湯気が立ち上る、香ばしいえごまのカルグクスが完成しました。
Step 13
香ばしいえごまのスープと、コシのある麺、新鮮なあさりの絶妙な組み合わせが自慢のえごまカルグクスを、ぜひ美味しくお召し上がりください！満足感のある一食になること間違いなしです。
