香ばしくて美味しい冬の味覚、スケトウダラのチヂミ（トンテジョン）黄金レシピ
お正月にぴったり！誰でも簡単に作れるスケトウダラのチヂミ
もうすぐお正月ですね。今回は、おもてなし料理にもぴったりなスケトウダラのチヂミ（トンテジョン）をご紹介します。外はカリッと、中はふっくらジューシーで、香ばしい風味がたまらないトンテジョンを、より美しく美味しく焼くための私の秘訣を詳しくお伝えします。お正月の食卓をこの delightful な一品で彩りましょう！
主な材料
- 下処理済みのスケトウダラ（ポロック）の切り身 1パック（約300-400g）
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 卵 4個
- 薄力粉（衣用）大さじ5
- ごま油 少々（仕上げ用）
- サラダ油 たっぷり
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- 塩 ひとつまみ（卵液用）
スケトウダラの下味
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 塩 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、トンテジョンの味の決め手となる材料をきれいに準備しましょう。スケトウダラの切り身は流水で軽く洗い、水気を拭き取ります。唐辛子は種を取り除き、薄く斜め切りにしておきます。
Step 2
洗って水気を取ったスケトウダラの切り身に、塩とこしょうを軽く振ります。最低10分ほど置いて味をなじませると、スケトウダラ特有の生臭さが取れ、味が染み込んでより美味しくなります。この工程で、トンテジョンの風味が豊かになります。
Step 3
青唐辛子と赤唐辛子はヘタを取り、縦半分に切ってから薄く斜め切りにしてください。このように切ることで、トンテジョンの上にきれいに飾り付けができ、彩りも良くなり、より食欲をそそる見た目になります。
Step 4
卵はボウルに割り入れ、卵白のコシを切るように溶きほぐしてください。コシを切ることで卵液がなめらかになり、スケトウダラにきれいに衣がつき、チヂミの食感が格段に良くなります。ここに料理酒（みりんなど）大さじ1を加えると、卵の臭みを消し、よりすっきりとした味わいになります。泡立たないように優しく溶きほぐしてください。
Step 5
下味をつけたスケトウダラの切り身に残った水分を、キッチンペーパーや清潔な布巾でしっかりと拭き取ってください。水分が多いと、小麦粉や卵の衣がうまくつかず、焼くときに油がはねる原因になります。しっかりと水気を拭き取ることが、美味しいチヂミを作るための重要なポイントです。
Step 6
水気を拭き取ったスケトウダラの切り身の両面に、薄く均一に小麦粉をまぶしてください。小麦粉の衣は、卵液がしっかりと絡むのを助ける役割をします。この時、厚くつけすぎないように注意しましょう。軽く叩いて余分な粉は落とします。
Step 7
小麦粉をまぶしたスケトウダラの切り身を、溶き卵にくぐらせて、両面にしっかりと卵液を絡ませてください。余分な卵液は軽く切ります。卵液が均一に絡むように、そっと揺らすと良いでしょう。
Step 8
熱したフライパンにサラダ油をたっぷりひき、ごま油を小さじ1程度だけ軽く加えます。ごま油を入れすぎると焦げやすいので注意してください。卵液をまとわせたスケトウダラの切り身を、一つずつフライパンに並べます。一度にたくさん乗せすぎると、焼いている間にひっくり返しにくくなり、形が崩れる可能性があるので、適量ずつ焼くのがおすすめです。
Step 9
焼いているスケトウダラの上に、準備しておいた薄切りの唐辛子を彩りよく乗せてください。青唐辛子と赤唐辛子を一緒に乗せると、色が鮮やかになり、お正月の雰囲気を一層盛り上げることができます。唐辛子がくっつかないように、軽く押さえるようにすると良いでしょう。
Step 10
火加減は中弱火を保ち、片面がきつね色に焼けたら、フライパン返しなどを使い、そっと裏返してください。端を少し持ち上げてみて、焼き加減を確認してから裏返すと、きれいにひっくり返すことができます。裏面も同様に、こんがりときつね色になるまで焼きます。外はカリッと、中はふっくらとジューシーに焼くのがコツです。
Step 11
焼きあがったトンテジョンは、くっつかないように広いお皿に重ならないように並べて、少し冷ましてください。こうすることで、お皿にくっつくのを防ぎ、チヂミの形をきれいに保ちながら、しっとりしすぎず、より美味しくいただけます。温かい状態が一番美味しいですが、冷めても美味しくいただけます。
