香ばしい smokyフレーバーの甘辛イカ炒め
ペク・ジョンウォン流！失敗なしの甘辛イカ炒め完璧レシピ
人気シェフ、ペク・ジョンウォン氏のレシピの中から、絶品「イカ炒め」をご紹介します。ほのかなスモーキーな香りと甘辛い味付けが食欲をそそり、プリプリのイカとシャキシャキの野菜が絶妙なハーモニーを奏でます。簡単ながらも特別な一皿になること間違いなし。今すぐ作って、美味しい食卓をお楽しみください！
主な材料
- イカ 2杯（大きめ）、下処理済み
- キャベツ 1/4個
- ニンジン 1/2本
- 玉ねぎ 1個
- 青唐辛子 2本（または普通の唐辛子）
- 長ネギ 2本
- サラダ油 大さじ3
調味料
- 砂糖 大さじ1
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- 醤油 大さじ5
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ3
- 水 1/2カップ（約100ml）
- ごま油 大さじ1
- 白ごま（飾り用）少々
- 砂糖 大さじ1
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- 醤油 大さじ5
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ3
- 水 1/2カップ（約100ml）
- ごま油 大さじ1
- 白ごま（飾り用）少々
調理手順
Step 1
全ての野菜を準備し、切ります。キャベツ、ニンジン、玉ねぎは厚さ0.7〜1cmの棒状に、長ネギは大きめに斜め切りにします。青唐辛子（または普通の唐辛子）も斜め切りにして、辛味を加えます。イカは内臓と軟骨を取り除き、きれいに下処理した後、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ります。下処理したイカはキッチンペーパーで水気を拭き取ると、より美味しく仕上がります。
Step 2
広めのフライパンか中華鍋にサラダ油大さじ3を熱し、大きめに切った長ネギを全て加えます。中火でネギの香りが十分に引き出され、軽くきつね色になるまで炒めて、ネギ油を作ります。ネギ油をしっかり作ると、イカ炒めの風味が格段に深まります。
Step 3
ネギがきつね色に炒まったら、準備したイカをフライパンに加えて炒めます。イカが少し火が通ってきたら、砂糖大さじ1を加えてイカの臭みを消し、旨味を加えます。
Step 4
次に調味料を加えます。ニンニクのみじん切り大さじ1とコチュジャン大さじ1を加えて、手早く炒め合わせます。ニンニクは強火で長時間炒めると焦げやすいので、フライパンを少し傾け、調味料と一緒に素早く混ぜ合わせるように炒めるのがコツです。
Step 5
醤油大さじ5と粉唐辛子（細挽き）大さじ3を加えて一緒に炒めます。イカと調味料がよく混ざるように炒めますが、もし焦げ付きそうになったら、準備しておいた水1/2カップ（約100ml）を少しずつ加えながら、とろみを調整します。水を加えることで、タレが焦げ付くのを防ぎ、より滑らかな食感に仕上がります。
Step 6
調味料が少し煮詰まったら、あらかじめ切っておいたキャベツ、ニンジン、玉ねぎ、唐辛子を全てフライパンに加えます。野菜に火が通るまで炒めるので、この段階で全ての野菜を一度に加えます。
Step 7
野菜を加えたら、強火で短時間で炒めるのが重要です。野菜のシャキシャキ感を保つために、炒めすぎないように、野菜に調味料が均一に絡むように素早く混ぜながら炒めます。最後に火を消す直前に、ごま油大さじ1を回しかけて香りをプラスしたら完成です！
Step 8
出来上がったイカ炒めは、見た目も美味しそうに器に盛り付けます。白ごまを散らすと、香ばしさと見た目の楽しさが加わります。温かいご飯の上にのせて丼にしたり、サンチュなどの野菜に包んでサンチュ쌈（サム）として楽しむのも美味しいです。美味しいイカ炒めで、楽しい食事の時間をお過ごしください！
