香ばしい！ピリ辛甘口コチュジャン豚プルコギ
食欲がない時にも最高！みんな大好き、香ばしい風味のコチュジャン豚プルコギ（ジェユクポックン）黄金レシピ
脂身の少ない豚肩ロースを使った、ピリ辛甘口のヤンニョムで和えたジェユクポックン（豚焼肉炒め）のレシピです。エゴマの葉で包んで食べると、その風味が一層増してさらに美味しくいただけます。おうちでも本格的な香ばしい豚プルコギをぜひ作ってみてください！
主な材料
- 豚肩ロース 1.8kg
- 生しいたけ 200g
- 人参 2本（中サイズ）
- 長ねぎ 2本
- 玉ねぎ 2個（中サイズ）
ピリ辛甘口ヤンニョム
- おろしにんにく 大さじ4
- おろし生姜 大さじ1
- 刻み長ねぎ 大さじ3
- 醤油 大さじ7
- オイスターソース 大さじ2
- コチュジャン 大さじ3
- 韓国産唐辛子粉（粗挽き） 大さじ2
- 梅エキス（または水あめ） 大さじ5
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ5
- ごま油 大さじ3
- 炒りごま（すりつぶしたもの） 大さじ3
- 料理酒（またはみりん） 大さじ5
- こしょう 小さじ1
- おろしにんにく 大さじ4
- おろし生姜 大さじ1
- 刻み長ねぎ 大さじ3
- 醤油 大さじ7
- オイスターソース 大さじ2
- コチュジャン 大さじ3
- 韓国産唐辛子粉（粗挽き） 大さじ2
- 梅エキス（または水あめ） 大さじ5
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ5
- ごま油 大さじ3
- 炒りごま（すりつぶしたもの） 大さじ3
- 料理酒（またはみりん） 大さじ5
- こしょう 小さじ1
調理手順
Step 1
新鮮な豚肩ロース 1.8kgを準備します。脂身が少なく、食感の良い豚肩ロースを使うとより美味しく仕上がります。
Step 2
ヤンニョムの材料をすべてボウルに入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせます。（おろしにんにく、おろし生姜、刻み長ねぎ、醤油、オイスターソース、コチュジャン、韓国産唐辛子粉、梅エキス、水あめ、ごま油、炒りごま、料理酒、こしょう）
Step 3
ボウルに準備した豚肉を入れ、作っておいたヤンニョムを注ぎ、手で優しく揉み込みます。タレが肉の隅々まで行き渡るようにしっかりと混ぜ合わせたら、ラップをして冷蔵庫で最低1時間以上漬け込みます。時間があれば2～3時間漬け込むと、より一層味が深まります。
Step 4
人参はきれいに洗い、皮をむいてから5cm長さ、約0.5cm厚さの薄切りにします。炒めた時にちょうど良い食感になるように切ってください。
Step 5
玉ねぎも人参と同様に、約0.5cmの厚さで大きめに切って準備します。玉ねぎが火を通るにつれて甘みを引き出してくれます。
Step 6
生しいたけは硬い軸を取り除き、さっと水で洗います。手で軽く水分を絞り取ってから、約1.5cm幅に食べやすいように切ります。
Step 7
ヤンニョムに漬け込んだ肉を一度に使い切らない場合は、1人前または2人前ずつ小分けにして、密閉容器やジップロックに入れ冷凍保存しておくと、後で便利に使うことができます。食べる前日に冷蔵庫に移して解凍してください。
Step 8
大きめで深さのあるフライパンを強火で熱します。フライパンが十分に熱されたら、漬け込んだ肉の約600gを入れ、広げるように並べます。一度にたくさんの肉を入れると水分が出てしまい、うまく炒まらないので、2～3回に分けて炒めるのがおすすめです。
Step 9
肉の表面が焼け始め、半分くらい火が通ったら、切った人参を加えて一緒に炒めます。人参が肉の水分と熱を吸収しながら柔らかく仕上がります。
Step 10
人参が程よく火が通ったら（半分くらい）、切ったしいたけを加えて、肉と野菜がよく混ざるように炒め合わせます。しいたけが入ると、香りの良い風味が加わります。
Step 11
最後に、切った玉ねぎと長ねぎを加え、一緒に炒めます。強火で手早く炒め、野菜のシャキシャキした食感を活かすことが大切です。
Step 12
玉ねぎが透き通って柔らかくなり、全ての材料がよく混ざったら火を止めます。これで、香ばしい風味たっぷりのコチュジャン豚プルコギの完成です！温かいご飯とサンチュ（レタス）と一緒に召し上がってください。
