香ばしい行者にんにくの醤油漬けとサムパプ
旬の行者にんにくで作る、風味豊かな醤油漬けとサムパプのレシピ
春の味覚、行者にんにく（ミョンイナムル）がおいしい季節になりました。この時期ならではの風味を生かして、美味しい醤油漬けを作り、さらにそれを活用したサムパプ（包みご飯）にしました。食欲がない時でも、さっぱりと美味しくいただけるので、ぜひ一度お試しください。
主な材料
- 新鮮な行者にんにく（ミョンイナムル） 1kg
漬け込み液
- 濃口醤油 700ml
- 水 700ml
- 昆布 10g (10x10cm程度)
- にんにく（丸ごと） 30g (約10〜15かけ)
- 生姜 5g (にんにく1〜2かけ大)
- 干し椎茸の軸 5g (乾燥椎茸の軸でも可)
- 玉ねぎ 1個 (中サイズ)
- 乾燥赤唐辛子 2本
- 米酢（醸造酢） 200ml
- 砂糖（グラニュー糖または上白糖） 120g
- 粗塩（または塩） 1/2大さじ
- りんご 1/2個 (芯を取り除く)
- 濃口醤油 700ml
- 水 700ml
- 昆布 10g (10x10cm程度)
- にんにく（丸ごと） 30g (約10〜15かけ)
- 生姜 5g (にんにく1〜2かけ大)
- 干し椎茸の軸 5g (乾燥椎茸の軸でも可)
- 玉ねぎ 1個 (中サイズ)
- 乾燥赤唐辛子 2本
- 米酢（醸造酢） 200ml
- 砂糖（グラニュー糖または上白糖） 120g
- 粗塩（または塩） 1/2大さじ
- りんご 1/2個 (芯を取り除く)
調理手順
Step 1
新鮮な行者にんにくは、葉の間などに土や汚れが付いていることがありますので、流水で何度も丁寧に洗い、水気をしっかり切ってください。土や汚れをきれいに洗い落とすことで、清潔で美味しい漬物になります。
Step 2
鍋に濃口醤油、水、米酢、砂糖、丸ごとのにんにく、乾燥赤唐辛子、大きめに切った玉ねぎ、干し椎茸の軸、生姜をすべて入れて、漬け込み液を作ります。まず強火にかけ、煮立ったら中火にして約30分、じっくりと煮詰めます。最後に昆布を加え、ひと煮立ちしたらすぐに昆布を取り出します。昆布を長く煮すぎると苦味が出ることがあるためです。こうして作った漬け込み液は、完全に冷ましてください。熱いままかけると、行者にんにくが柔らかくなりすぎてしまうことがあります。
Step 3
よく洗って水気を拭き取った行者にんにくを、保存容器（キムチ容器やガラス瓶など）に隙間なく詰めていきます。完全に冷めた漬け込み液を、行者にんにくが完全に浸かるように注ぎ入れます。この時、行者にんにくが浮いてこないように、軽いお皿や落とし蓋などで上から押さえてください。涼しい場所に保管し、2〜3日おきに漬け込み液だけを取り出して再度煮沸し、冷ましてから注ぎ直す作業を1〜2回繰り返すと、より一層味が染み込んだ美味しい漬物になります。
Step 4
次に、ちりめんじゃこご飯を作りましょう。フライパンにオリーブオイルを少量熱し、ちりめんじゃこを入れてカリカリになるまで炒めます。じゃこが香ばしくなったら、千切りにした人参、醤油、砂糖、みりん、そして下処理したエビ（殻付きでも殻なしでもOK）を加えて一緒に炒め合わせます。全ての具材がよく馴染んだら、温かいご飯に混ぜ合わせ、ちりめんじゃこご飯を完成させます。
Step 5
さあ、いよいよ行者にんにくの醤油漬けサムパプを仕上げましょう。用意した行者にんにくの醤油漬けを1枚広げ、その中央にちりめんじゃこご飯を適量乗せます。そして、行者にんにくでご飯を包み込むように、くるくると丁寧に巻いていきます。これで、風味豊かな行者にんにくの醤油漬けサムパプの完成です！香ばしい行者にんにくと、旨味たっぷりのちりめんじゃこご飯の組み合わせは格別ですよ。
