香ばしい春のツチアケビの味噌和え
春の山菜の真髄！香りが良く柔らかいツチアケビの味噌・コチュジャン和えの美味しい作り方
お母さんの味が恋しくなるとき、春の香りをいっぱいに詰め込んだツチアケビの和え物は格別です。苦味を抑え、柔らかさを引き出し、味噌、コチュジャン、香ばしいエゴマ油で和えれば、食欲をそそる逸品ができあがります。田舎のお母さんから送ってもらった新鮮なツチアケビで丁寧に和えれば、ご飯一杯があっという間になくなるでしょう。
主な材料
- 若いツチアケビの葉 400g
調味料
- 味噌 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- エゴマ油 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- オリゴ糖 小さじ1（または梅エキス）
- 炒りごま 大さじ1
- 味噌 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- エゴマ油 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- オリゴ糖 小さじ1（または梅エキス）
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮な若いツチアケビの葉が準備できました。茎が柔らかいので、下処理の必要はほとんどありません。そのまま使うために、きれいに洗って準備してください。
Step 2
まず、鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら塩小さじ1を加えてください。このように塩を入れて茹でることで、ツチアケビの苦味を抑え、さらに鮮やかな緑色に仕上がります。
Step 3
お湯がぐらぐらと沸騰したら、準備したツチアケビの葉を入れ、約3分間さっと茹でてください。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので、時間の調整が重要です。
Step 4
茹でたツチアケビの葉を冷たい水で数回洗ってください。特に、茹でることで出た濃い茶色の水分が完全になくなるまで、きれいに洗い流すことで苦味を最小限に抑え、すっきりとした味わいを楽しむことができます。
Step 5
きれいに洗ったツチアケビの葉は、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水分が多いと調味料が薄まってしまうことがあるので、念入りに水気を切るのがおすすめです。
Step 6
水気を切ったツチアケビの葉をボウルに入れ、調味料であるコチュジャン大さじ1、味噌大さじ1、エゴマ油大さじ2、オリゴ糖小さじ1、ニンニクのみじん切り小さじ1、そして炒りごま大さじ1をすべて加えてください。オリゴ糖の代わりに梅エキスを使っても良いでしょう。
Step 7
では、手に少し力を入れて、ツチアケビの葉が調味料と均一に混ざるように、優しくもみ込むように和えてください。葉が潰れないように、優しく和えるのがポイントです。
Step 8
最後に、和えた葉の味見をして、お好みで塩や味噌、オリゴ糖などを追加して、味を調整してください。美味しいツチアケビの和え物の完成です！
