香ばしい乾燥チナムル炒め

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2週間前

正月大晦日のナムル料理、風味豊かな乾燥チナムル炒めの作り方

皆さん、こんにちは！ネイバーフードインフルエンサーのリュイです。少し遅くなりましたが、大晦日のために作った乾燥チナムル炒めのレシピを共有したいと思います。結婚して14年、料理の腕が上がり、この料理がますます美味しくなりました！

まず、乾燥チナムルはたっぷりの水に1時間以上浸して柔らかくなるまで戻してください。硬い葉が柔らかくなるまで待ちましょう。

戻したチナムルを沸騰したお湯に入れ、強火で約15〜20分茹でます。チナムルの硬さに応じて茹で時間を調整してください。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。

茹で上がったチナムルは、すぐに冷たい水で冷まし、余熱を取ります。手でしっかりと水気を絞ってください。これにより、チナムルが硬くなるのを防ぎ、調味料がよく染み込みます。

水気を絞ったチナムルを食べやすい大きさにハサミでカットします。長すぎると食べにくいので、一口大がちょうど良いでしょう。

ボウルにカットしたチナムルを入れ、だし醤油大さじ2、ツナエキス大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1/2、ネギみじん切り大さじ1を加えます。手で優しく揉み込み、調味料をなじませて下味をつけます。

熱したフライパンにエゴマ油大さじ3をひき、下味をつけたチナムルを加えます。中強火で約2〜3分、エゴマ油の香ばしさがチナムルに移るまで炒めます。この工程で香りを引き出します。

次に、煮干しだしまたは水1/2カップを加え、焦げ付かないように軽く炒めながら水分をなじませます。だしを加えることで、より深い旨味が増します。

火を中火に弱め、蓋をして、水分が程よく煮詰まるまでじっくりと煮込みます。こうすることで、調味料がチナムルにしっかりと染み込み、より美味しくなります。味を見て、薄ければ塩を少々加えてください。最後に、ごまを振りかけて仕上げます。