香ばしいハリギリの若芽の醤油漬け（チャンアチ）：春の風味を閉じ込めた絶品おかず
旬の山菜ハリギリ（ケドゥルプ）で作る黄金レシピ、食欲をそそる特別な醤油漬け
春が訪れると、まず思い浮かぶ山菜の一つがドゥルプ（タラノキの若芽）やハリギリ（タラノキの若芽）ではないでしょうか。この時期にぜひ味わっていただきたい旬の味覚です。たっぷり作っておけば、家族で焼肉を囲む際に食卓に出すと、たちまち人気者になること間違いなし！ハリギリ特有のほのかな香りと、ほんのりとした苦味が絶妙に調和し、食欲のない春の時期に最高の箸休めとなってくれるでしょう。
材料
- ハリギリの若芽（またはケドゥルプ） 20個
- 濃口醤油 1カップ（200ml）
- 日本酒（清酒） 1カップ（200ml）
- 梅シロップ 1/2カップ（100ml）
- 玄米酢 1/2カップ（100ml）
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ2（30ml）
- 昆布 1片（約5x5cm）
調理手順
Step 1
ハリギリの若芽（またはケドゥルプ）を用意します。チョンドゥルプ（タラノキの若芽）を一緒に使っても風味が豊かになります。きれいに下処理をしてください。
Step 2
沸騰したお湯に粗塩を大さじ1/2（約5g）入れ、ハリギリの若芽を30秒～1分ほど、ごく短時間さっと茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。すぐに冷水に取り、熱を取ってから、手でしっかりと水気を絞り取ります。こうすることで、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 3
消毒したガラス容器に、水気を絞ったハリギリの若芽をきれいに並べて入れます。重ならないように詰めると、味が均一に染み込みやすくなります。
Step 4
濃口醤油 1カップ、日本酒 1カップ、梅シロップ 1/2カップ、玄米酢 1/2カップ、魚醤 大さじ2をすべて混ぜ合わせ、漬けダレを作ります。水の代わりに日本酒（清酒）を使うと、一度沸騰させて冷ます手間が省け、手軽に作れるだけでなく、臭み消しや風味付けにもなります。
Step 5
作った漬けダレを、ハリギリの若芽が完全に浸かるようにガラス容器に注ぎます。この時、昆布1片をタレの間に挟んでおくと、旨味がさらに増します。しっかりと蓋をして、涼しい場所や冷蔵庫で約7日間漬け込みます。途中で一度か二度、上下を返すと、タレが全体に均一に染み渡ります。
Step 6
1週間ほど漬け込むと、ハリギリの若芽がきれいに黄色く色づき、食べ頃になります。この時点から食べてもとても美味しいです。冷蔵庫で保存すれば、ハリギリの醤油漬けは一年中楽しめる優秀な常備菜になります。お肉料理に添えれば、脂っこさを和らげ、風味を豊かにしてくれますよ。
