香ばしいトッペギの焼き物：お家で楽しむ特別な一皿
噛み応えと甘辛いタレが絶妙！お家で作るトッペギの焼き物レシピ
お家でも本格的なトッペギの焼き物を味わいたいと思いませんか？まるで散歩道で出会う草のような香りのトッペギを使って、特別な日にも普段の日にも楽しめる、素晴らしい料理をご紹介します。思ったよりも簡単な工程で、一度食べたらやみつきになる美味しいトッペギの焼き物を、ご家庭で頻繁に作るようになるはずです！ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです！
トッペギの下準備
- 下処理済みのトッペギ 200g （皮がむいてあるものを用意するとさらに便利です）
- 万能ねぎ 1本 （飾り用）
トッペギ焼き物用ヤンニョム
- だし醤油（マッカンジャン） 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ1/2
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1.5
- エリスリトール（または水あめ/蜂蜜） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- すりおろしニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ2 （最後に加える）
- 炒りごま 少々 （最後に加える）
トッペギの下味付け（油漬け）
- だし醤油（マッカンジャン） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- だし醤油（マッカンジャン） 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ1/2
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1.5
- エリスリトール（または水あめ/蜂蜜） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- すりおろしニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ2 （最後に加える）
- 炒りごま 少々 （最後に加える）
トッペギの下味付け（油漬け）
- だし醤油（マッカンジャン） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、トッペギの焼き物に必要な全ての材料を準備しましょう。レシピを簡単にするために、皮がすでにむかれて下処理済みのトッペギを使うと、より手軽に料理を始めることができます。万能ねぎは最後に飾りとして使うので、きれいに洗って準備しておきましょう。
Step 2
下処理済みのトッペギは、厚さ0.5cm程度に細長く切ります。その後、包丁の背や肉たたきなどを使って、トッペギの繊維に沿って優しく叩いてください。あまり強く叩きすぎると崩れてしまうので、繊維を軽くほぐすようなイメージで叩くのがコツです。こうすることで、ヤンニョムがよりよく染み込み、食感が柔らかくなります。
Step 3
軽く叩いたトッペギに、「トッペギの下味付け（油漬け）」の材料（だし醤油大さじ1、ごま油大さじ1、料理酒大さじ1）を全て加えて、優しく揉み込んで混ぜ合わせます。このように油漬けをすることで、トッペギの苦味が抑えられ風味が引き立ち、焼いたときによりしっとりと柔らかい食感を楽しむことができます。味が中までしっかり染み込むように、約10分間そのまま置いて味をなじませます。
Step 4
トッペギが味をなじませている間に、「トッペギ焼き物用ヤンニョム」の材料を全て混ぜ合わせて、あらかじめ作っておきましょう。この際、ごま油（大さじ2）と炒りごまは、最後に風味を加えるために使うので、今は除いて、だし醤油、コチュジャン（唐辛子粉）、コチュジャン（唐辛子味噌）、エリスリトール、梅エキス、すりおろしニンニクだけをよく混ぜ合わせます。このようにあらかじめヤンニョムを作っておくと、調理の過程がぐっと楽になります。
Step 5
次に、油漬けしたトッペギをフライパンにのせます。火加減は必ず弱火にしてください。フライパンに軽く油をひくか、コーティングがしっかりしているフライパンであればそのままトッペギをのせ、表裏を焦がさないように軽く焼きます。この工程で、トッペギの表面が軽く焼け、香ばしい風味が引き立ちます。
Step 6
油漬けしたトッペギがフライパンで少し濃い色になり始めたら、あらかじめ作っておいた甘辛いヤンニョムをまんべんなく塗ります。ハケを使うと、よりきれいに均一に塗ることができます。ヤンニョムが全体にしっかりつくように丁寧に塗りましょう。
Step 7
火加減は引き続き弱火を保つことが重要です。ヤンニョムが焦げ付かないように注意しながら、トッペギの表裏を何度もひっくり返して、ヤンニョムが均一に染み込み、美味しく煮詰まるように焼いていきます。トッペギの表面にツヤが出て、ヤンニョムが少し焦げ付いてきたら、火加減を少しずつ調整してください。
Step 8
トッペギが柔らかく、ヤンニョムがよく染み込んだら、最後の仕上げとして、ごま油を大さじ1ずつ両面に回しかけます。ごま油の香ばしい香りが、トッペギの風味をさらに引き立ててくれるでしょう。
Step 9
さらに深い風味と食欲をそそる見た目を求めるなら、ミニトーチを使ってトッペギの表面に軽く炙りを加えると良いでしょう。家庭用トーチを使えば、ご家庭でも手軽に専門店のような香ばしさを加えることができます。（オプション）
Step 10
よく焼けたトッペギの焼き物を、食べやすいように器に盛り付けます。最後に、きれいに洗って小口切りにした万能ねぎと炒りごまを散らせば、香ばしくて美味しいトッペギの焼き物の完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
