香ばしいスモーキーフレーバーのピリ辛甘口タコ炒め
ペク・ジョンウォン氏のレシピ：お家で楽しむ「プルナクチポックン」（スモーキーなタコ炒め）の作り方
IHクッキングヒーターを使い始めてから、お手入れや使い勝手には大変満足していますが、一つだけ残念な点があります。それは「スモーキーな風味」です。ガスコンロで調理する料理に比べて、味が少し物足りなく感じられるような気がします。しかし、ペク・ジョンウォン氏の「プルナクチポックン」なら、IHでも十分にスモーキーな風味を出せるのではないかと思い、挑戦してみました！ご家庭でもレストランに負けない、ピリッと辛いタコ炒めをぜひ作ってみてください。
主材料
- タコ 3杯
- 玉ねぎ 1個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 長ネギ 1本
- サラダ油 90ml（大さじ約6杯）
- 塩 少々（下茹で用）
調味料
- 料理酒（みりん） 大さじ1杯
- 醤油 大さじ3杯
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2杯
- ニンニクのみじん切り 大さじ1杯
- 砂糖 大さじ1杯
- 料理酒（みりん） 大さじ1杯
- 醤油 大さじ3杯
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2杯
- ニンニクのみじん切り 大さじ1杯
- 砂糖 大さじ1杯
調理手順
Step 1
まず、美味しいタコ炒めの決め手となる調味料を作りましょう。ボウルに料理酒（みりん）大さじ1杯、醤油大さじ3杯、コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2杯、ニンニクのみじん切り大さじ1杯、砂糖大さじ1杯を入れ、スプーンで全体が均一になるようにしっかり混ぜ合わせ、美味しい調味料を準備します。
Step 2
野菜の下ごしらえを始めましょう。玉ねぎはきれいに洗い、薄く千切りにします。青唐辛子はヘタを取り、みじん切りにします。長ネギは白い部分と青い部分に分け、大きめに切ります。（白い部分はネギ油用、青い部分は後で炒める時に使います。）
Step 3
タコをさらに柔らかく楽しむための秘訣！たっぷりのお湯を沸かし、塩ひとつまみを入れて、下ごしらえしたタコを入れ、たった10秒だけ素早く茹でてください。茹ですぎると硬くなることがあるので、タイミングが重要です。
Step 4
茹でたタコは、すぐに冷たい水や氷水につけて熱を取ります。こうすることで、タコの旨味が逃げるのを防ぎ、よりプリッとした食感に仕上がります。冷水につけたタコは、ザルにあげて水気をしっかり切ってください。
Step 5
いよいよスモーキーな風味をまとわせる工程です！深めのフライパンや中華鍋にサラダ油90ml（約半カップ）と、大きめに切った長ネギの白い部分を入れてください。
Step 6
強火にかけ、ネギがきつね色にカリッとなるまで、ネギ油をしっかりと作ります。この工程でネギの風味が油に溶け出し、タコ炒めの味を格段に引き上げます。ネギが焦げ付かないように注意しながら揚げ炒めにしてください。
Step 7
火を少し弱め、千切りにした玉ねぎをフライパンに入れ、蓋を少しの間かぶせて蒸し煮にします。玉ねぎが柔らかく煮えるように蒸らす工程です。（注意：ネギが焦げ付かないように時々確認してください。）
Step 8
玉ねぎが十分に柔らかくなったら、蓋を開け、準備しておいたタコ炒め用の調味料をすべてフライパンに入れます。この時、玉ねぎとネギがフライパンの底にくっつかないように、よく混ぜ合わせるのが良いでしょう。
Step 9
火を中弱火にし、調味料を炒めます。コチュカルが焦げ付かず、油に溶けて食欲をそそるような赤い油が出てくるまで、じっくりと炒めてください。約1〜2分ほど炒めると良いでしょう。
Step 10
いよいよメインの材料、茹でたタコと切った青唐辛子をフライパンに入れ、素早く炒めます。全ての材料に調味料が均一に絡むように、1〜2分ほど強火で炒め上げます。炒めすぎるとタコが硬くなることがあるので注意してください。
Step 11
最後に、ごま油を軽く回しかけて風味を加えれば、ピリ辛で甘く、そして深いスモーキーな風味が生きているペク・ジョンウォン風「プルナクチポックン」の完成です！温かいご飯にかけて混ぜて食べると、本当に美味しいですよ。
