食感がたまらない！エリンギとナスの簡単中華風炒め

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1年前

エリンギとナスの炒め物

エリンギのコリコリとした食感と、とろりとなめらかなナスの組み合わせが絶妙な炒め物です。少ない調味料でパパッと作れるので、忙しい日の副菜やお弁当のおかずにもぴったり。ご飯が進むこと間違いなしの、簡単なのに本格的な味わいが楽しめます。

まずは具材の準備です。エリンギは3等分にカットし、厚さ0.5cmほどの半月切りにします。ナスも同様に、厚さ0.5cmほどの半月切りにしてください。長ネギは小口切りにし、青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除いてみじん切りにします。（辛いのがお好みの方は、種ごと使ってもOK！）

フライパンにサラダ油大さじ4を熱し、長ネギのみじん切りとニンニクのみじん切りを入れ、弱めの中火でじっくりと炒めて香りを引き出します。ネギが少し色づき、甘い香りがしてきたら次の工程へ進みます。

ネギとニンニクの良い香りがしてきたら、エリンギを加えて強火で手早く炒めます。エリンギは強火で炒めることで、水分が飛びすぎず、シャキッとした食感が保てます。

エリンギが少ししんなりしてきたら（半生の状態）、豆板醤大さじ1とオイスターソース大さじ1を加えて、全体に絡めながら1分ほど炒め合わせます。ここで調味料とエリンギの旨味をしっかり馴染ませましょう。

エリンギに味がなじんだら、ナスと醤油大さじ2を加えて炒めます。ナスは火の通りが早いので、崩れないように優しく混ぜながら、調味料が全体に行き渡るように炒めてください。

ナスがしんなりして調味料と馴染んできたら、みじん切りにした赤唐辛子と青唐辛子を加えて、30秒ほどさっと炒め合わせます。彩りよく、シャキッとした食感を残すのがポイントです。

火を止める直前に、いりごま大さじ1とごま油大さじ1を加えて、全体をよく混ぜ合わせます。これで、風味豊かなエリンギとナスの炒め物の完成です！熱々のご飯に乗せて、ぜひお召し上がりください。