風味豊か！香り高いみず菜と豚バラ肉のデンジャン蒸し
#家庭料理 #豚肉料理 #デンジャンスチームポーク #みず菜料理 #ピョンストンダント風
おうちで特別な一品を！ピョンストンダントのハン・ジヘさんのスタイルにインスパイアされた、みず菜と豚バラ肉のデンジャン蒸しをご紹介します。もちもちの豚バラ肉に香ばしいデンジャン（韓国の味噌）ソースを絡めて蒸し上げると、余分な脂は落ち、あっさりしながらも深い風味が格別です。爽やかなみず菜、ピリッとしたスライスニンニク、そして塩気のあるエビの塩漬け（セウジョッ）との組み合わせは、まさに「大きな一口」で頬張りたくなる美味しさ！蒸し器さえあれば、手間なく誰でも簡単に作れます。デンジャンのコクとニンニクのピリッとした辛さが絶妙に調和し、豚肉特有の臭みは完全に消え、しっとりと口の中でとろけるような食感が楽しめます。
主な材料
- サムギョプサル用豚バラ肉（茹で豚用）、500g
- ソジュ（韓国の米焼酎）、大さじ1（臭み消し用）
- ニンニクスライス、小さじ1（飾り・風味付け用）
- みず菜（水菜）、10株（新鮮で香りの良いもの）
デンジャンソースの材料
- デンジャン（韓国味噌）、大さじ2
- ニンニクみじん切り、大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）、大さじ1（甘みと照り出し用）
- みりん（または料理酒）、大さじ1（臭み消し・風味付け用）
- デンジャン（韓国味噌）、大さじ2
- ニンニクみじん切り、大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）、大さじ1（甘みと照り出し用）
- みりん（または料理酒）、大さじ1（臭み消し・風味付け用）
調理手順
Step 1
まずは、香り高いみず菜の準備から始めましょう。沸騰したお湯にみず菜の茎から入れ、さっと湯通ししてから葉の部分を加えて、すぐに火を止めてください。余熱で葉が柔らかく火を通るようにするのがコツです。茎と葉では火の通り方が違うため、このように調整することで、みず菜のシャキシャキとした食感と爽やかな香りを生かすことができます。
Step 2
湯通ししたみず菜は冷水に取り、熱を取ってからしっかりと水気を絞ってください。水分が多いと蒸し料理に影響が出ることがあるので、丁寧に水気を切ることが大切です。
Step 3
次に、豚肉に豊かな風味を加えるデンジャンソースを作りましょう。ボウルにデンジャン、ニンニクみじん切り、梅エキス、みりんをすべて入れ、塊がなくなるまで滑らかになるようによく混ぜ合わせます。それぞれの材料の味が調和するように、均一に混ぜ合わせることが重要です。
Step 4
作ったデンジャンソースは、少し寝かせることでより深い味わいになります。時間があれば、冷蔵庫で30分以上寝かせると、素材の味がさらに引き立ちます。
Step 5
茹で豚（ポッサム）用の厚切りの豚バラ肉を用意します。脂身と赤身のバランスが良い、厚みのある豚バラ肉を使うことで、蒸し上がりもしっとりと柔らかい食感を楽しむことができます。
Step 6
準備したデンジャンソースを、豚バラ肉の塊全体にたっぷりと塗り広げてください。表、裏、側面まで、ソースが均一に染み込むように丁寧に塗るのが美味しさの秘訣です。
Step 7
ソースを塗った豚バラ肉を蒸し器に入れ、蒸します。蒸し時間は肉の厚さや蒸し器の種類によって異なりますが、500gであれば通常40分から50分蒸せば十分です。もっと厚い肉の場合は、1時間以上じっくりと蒸してください。竹串などを刺してみて、透明な肉汁が出れば蒸し上がりです。
Step 8
豚肉が蒸しあがる間に、添える材料を準備します。先ほど湯通しして水気を切ったみず菜、薄切りにしたニンニク、そしてつけだれとして使うセウジョッ（エビの塩漬け）を、食べやすいように準備しておきましょう。
Step 9
わあ、湯気が立ち上る蒸したての豚バラ肉！とても熱いので注意してくださいね！軟骨がある部分は切りにくいかもしれませんが、食べやすい大きさに切り分けましょう。デンジャンの香りがほのかに漂い、とても美味しそうです！
Step 10
熱い蒸気が少し落ち着いたら、食べやすい厚さに切ります。あまり薄く切りすぎず、噛み応えがある方が良いでしょう。デンジャンポッサムとはまた違った魅力のデンジャンスチームポーク！もちもちとした柔らかい豚肉の見た目が、食欲をそそります。
Step 11
さあ、美味しく盛り付けましょう。切り分けた温かい豚バラ肉のデンジャン蒸しの上に、セウジョッを少し乗せます。セウジョッの塩気がデンジャンソースと素晴らしい相性です。
Step 12
その上に、薄切りにしたニンニクをきれいに並べます。ニンニクのピリッとした辛さが、豚肉の風味をさらに引き立ててくれるでしょう。
Step 13
最後に、準備しておいた香り高いみず菜で豚肉を包みます。まるで花のように美しく巻けば、みず菜のみずみずしさとニンニクのピリッとした刺激を一度に楽しめる、豪華な包み蒸し（サム）の完成です。やはり豚肉にはセウジョッが欠かせませんね！
Step 14
香ばしいデンジャンソースで蒸した、豚バラ肉のみず菜巻きデンジャン蒸しが完成しました！香り高いみず菜とピリッとしたニンニク、塩気のあるセウジョッを添えて、一口で「パクッ」と、口いっぱいの幸せを味わってください。おうちでも、こんなに豪華な一品でみんなの胃袋を掴むこと間違いなしです！
