風味豊か！中華風アサリ炒め（ビールのお供に最高！）
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深い旨味と甘じょっぱさのバランスが絶妙なアサリ炒めをご紹介します！香港の夜市で味わった特別な味を、ご自宅で手軽に楽しんでみませんか？ほのかな辛味と甘みが調和し、ビールとの相性は抜群です。プリプリのアサリの身と豊かなソースが一体となり、忘れられない味わいを届けます。今宵は、特別なビールのお供にアサリ炒めはいかがですか？
主な材料
- 新鮮なアサリ 2kg（砂抜きし、きれいに洗ったもの）
- ニンニクのみじん切り 大さじ3
- 小ネギの小口切り 大さじ3
- 生姜のみじん切り 小さじ1
- サラダ油 大さじ3
- ラオチョウ（中国の濃口醤油）大さじ2
- オイスターソース 大さじ4
- 砂糖 大さじ1
- ホールブラックペッパー（粒胡椒）大さじ1
- 料理酒（紹興酒やみりんなど）大さじ2
調理手順
Step 1
深めのフライパンや中華鍋を中火で熱し、サラダ油（大さじ3）をひきます。油が温まってきたら、スライスしたニンニク、小口切りにした小ネギ、乾燥唐辛子（辛さを増したい場合は、ベトナム唐辛子などがおすすめ）、そして生姜のみじん切りを加えて、香りが立つまで約1分間炒めます。この工程で、ニンニクやネギの風味が油にしっかりと移るようにするのがポイントです。
Step 2
あらかじめ砂抜きし、殻をこすり合わせるようにしてきれいに洗っておいた新鮮なアサリを用意してください。アサリの鮮度が料理の味を左右するので、新鮮なものを選ぶことが大切です。
Step 3
香りの良い油ができたら、洗ったアサリをすべてフライパンに入れます。強火にして、アサリの殻が開くまで約2～3分間、手早く炒め合わせます。熱によってアサリが口を開け始めます。
Step 4
アサリが半分ほど開いたら、砂糖（大さじ1）を全体に振りかけます。砂糖がアサリに溶け込み、ほんのりとした甘みを加え、鍋の熱と相まって香ばしい「鍋の気（Wok Hei）」の風味を生み出す役割をします。砂糖を加えたら、素早く混ぜ合わせましょう。
Step 5
次に、アサリ炒めの風味を決める重要な材料、中国の濃口醤油（ラオチョウ）を加えます。ラオチョウは色が非常に濃いですが、一般的な醤油よりも甘みが強く、塩味は控えめです。フライパンの縁に沿ってラオチョウを1～2周回し入れると、熱によって風味がさらに引き立ちます。ラオチョウを入れたら、全体が均一に混ざるようにしっかりと炒め合わせます。この時、アサリにラオチョウの深い色がしっかりと染み込むように注意深く炒めてください。
Step 6
最後に味を調えます。オイスターソース（大さじ4）を加えて旨味を加え、アサリ特有の生臭さを抑えるために料理酒（大さじ2）と、風味を加えるためのホールブラックペッパー（大さじ1）を加えて一緒に炒め合わせます。すべての調味料がアサリに均一に絡むように、さらに1～2分炒めます。この工程を経ることで、アサリは柔らかく仕上がり、香ばしい風味と共に豊かな甘じょっぱさを演出し、ほのかな辛味がビールのお供に最高だと感じさせてくれるでしょう。
Step 7
アサリ自体が比較的大きいため、ハマグリやアサリの炒め物のように全体的に濃い茶色にはならないかもしれません。しかし、アサリの大きさと新鮮さがあれば、十分に食欲をそそる色合いになります。アサリがすべて口を開き、ソースがよく絡んだら、美味しいアサリ炒めの完成です！
Step 8
明るい太陽光の下で、出来上がったアサリ炒めを美しく盛り付けます。塩気と甘み、そして食べ進めるほどにクセになる辛味！多彩な味の調和が絶妙なアサリ炒めで、楽しい食事の時間をお過ごしください。香港の夜市の思い出を呼び覚ます特別な体験になるでしょう。
