風味豊かな長ネギの炒め物
長ネギ料理 / 簡単長ネギ炒め
根から葉、軸まで余すところなく活用できる長ネギは、韓国料理に欠かせない香味野菜の一つです。このレシピは、長ネギの魅力を活かした、簡単で素早く作れる美味しい炒め物です。特に1分55秒からのヒントを参考にすると、さらに美味しく仕上がります！ご飯のおかずにも、お肉料理の付け合わせにもぴったりな長ネギ炒めをぜひ作ってみてください。
主な材料
- 新鮮な長ネギ 200g（白い部分と青い部分を両方使用）
- パプリカ 1/4個（赤または黄色）
- 玉ねぎ 1/4個
- サラダ油 大さじ3
- 塩 ひとつまみ
- こしょう ひとつまみ
調理手順
Step 1
まず、長ネギをきれいに洗って準備します。白い部分は長さ約5〜7cmに、青い葉の部分も一緒に使うことで料理の風味が増します。食べやすい大きさに切ってください。
Step 2
切った長ネギの白い部分に、火の通りを良くし味が絡みやすくするために、さらに4等分（十文字の形）に切り込みを入れます。こうすることで、熱が中までしっかり伝わり、より柔らかく仕上がります。
Step 3
彩りの良いパプリカは、種を取り除いて細長く千切りにします。パプリカは、シャキシャキとした食感と甘みを加えます。
Step 4
玉ねぎもパプリカと同様に、皮をむいて細長く千切りにします。玉ねぎの甘みが炒め物に旨味を加えます。
Step 5
熱したフライパンにサラダ油大さじ3をひき、千切りにしたパプリカと玉ねぎを入れて中火で透明になるまで炒めます。ここで、パプリカと玉ねぎから出る香りと甘みが油にしっかりと溶け出すように、じっくり炒めるのがポイントです。
Step 6
パプリカと玉ねぎがしんなりしてきたら、準備した長ネギを加えます。長ネギが少ししんなりするまで炒め、塩ひとつまみとこしょうひとつまみで下味をつけます。長ネギは炒めすぎると水っぽくなるので、シャキシャキとした食感が残るように調整してください。
Step 7
長ネギがある程度火が通ったら、水20ml、醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1/2を加えて、全体がよく絡むように手早く炒めます。オリゴ糖の代わりに砂糖を使っても良いですが、オリゴ糖を使うとツヤが出やすくなります。
Step 8
最後に、火を止める直前にごま油大さじ1を回し入れて風味をプラスします。香ばしいごま油の香りが長ネギの美味しさを一層引き立てます。美味しい長ネギ炒めを器に盛り付け、温かいうちに召し上がれ！
