風味豊かな干し椎茸の醤油漬け

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11か月前

夏の間、さっぱりと楽しめる干し椎茸の醤油漬け作り

昔、お惣菜屋さんで買って食べた時の美味しさが忘れられず、自分で作ってみることにしました！香りと食感が良い干し椎茸の醤油漬けは、特に夏場にぴったりの副菜です。食欲のない時期でも、ご飯が進むこと間違いなしの、爽やかな美味しさです。

干し椎茸は、水で洗わずに、水で湿らせたキッチンペーパーで表面の汚れを優しく拭き取ってください。水で洗うと、椎茸の風味が飛んでしまうことがあるので、この方法がおすすめです。

椎茸のかさをしっかりと持ち、軸の部分を軽くひねるようにして分離してください。こうすることで、椎茸の身が崩れずにきれいに分かれます。

煮沸消毒するガラス瓶と水を鍋に半分ほど入れてください。水がぐつぐつと沸騰したら、瓶の内側に湯気が立ち上ります。この水滴がすーっと流れ落ちるまで、約10分間、瓶ごと湯煎で煮沸消毒しましょう。火力が強すぎると瓶が揺れたり、お湯が跳ねたりすることがあるので、中火を保ち、安全に消毒することが大切です。

熱く消毒した瓶を取り出す際は、火傷に注意してください。両手に鍋つかみ（または厚手のキッチンミトン）をはめて瓶を少し横に寝かせると、瓶の中に残った蒸気が自然に蒸発し、すぐに乾燥して完全に乾きます。

軸を取り除いた干し椎茸は、お好みの大きさに切ってください。炒め物に使う場合は薄切りが良いですが、醤油漬けにする場合は、椎茸のコリコリとした食感を活かすために、少し厚めに切るのがより美味しく仕上がります。

醤油、砂糖、酢、梅エキス、水を鍋にすべて入れ、強火で一煮立ちさせてください。沸騰したら火を弱め、2〜3分煮立たせた後、火を止めて完全に冷まします。甘さ控えめがお好みの方は、砂糖と梅エキスの量を半分に減らして、味を調整してみてください。

準備した干し椎茸を蒸し器に入れ、約5分間さっと蒸してください。蒸しすぎると椎茸が柔らかくなりすぎるので、軽く蒸して食感を残すのがポイントです。

蒸しあがった干し椎茸は、水気を絞らずそのまま用意したガラス瓶に詰めてください。その上から、完全に冷めた漬け汁を注ぎます。漬け汁を注いだ後、少し冷めてから蓋を閉めてください。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で冷やして食べると、さらに味わいが深まります。