風味豊かな夏のごちそう、ツルムラサキのおひたし
夏の食欲不振を吹き飛ばす！絶品ツルムラサキのおひたし
皆さん、こんにちは！今日は、夏の爽やかな味覚をたっぷり詰め込んだ「ツルムラサキのおひたし」をご紹介します。暑さで食欲が落ちがちなこの時期に、この香ばしくて風味豊かなツルムラサキのおひたしがあれば、家族みんなでご飯が何杯でも進むこと間違いなし！ほんの少しの工夫で忘れられない味を届けてくれる、やみつきになるツルムラサキのおひたしの魅力にぜひハマってください！
新鮮なツルムラサキの材料
- ツルムラサキ 1パック (約340g)
- 粗塩 少々（茹でるときに使用）
- 炒りごま 少々（香ばしさをプラス）
黄金比の合わせ調味料
- 田舎味噌（デンジャン） 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1
- サムジャン（合わせ味噌） 大さじ1
- 細挽き唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1/2
- にんにくのすりおろし（みじん切り） 大さじ1/2
- エゴマ油（ドゥルギルム） 大さじ1（芳醇な香りの秘訣！）
- 田舎味噌（デンジャン） 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1
- サムジャン（合わせ味噌） 大さじ1
- 細挽き唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1/2
- にんにくのすりおろし（みじん切り） 大さじ1/2
- エゴマ油（ドゥルギルム） 大さじ1（芳醇な香りの秘訣！）
調理手順
Step 1
ツルムラサキのみずみずしさを最大限に引き出すために、まずは硬い茎の部分や太い茎はきれいに切り落として準備しましょう。このひと手間で、食感が格段に柔らかくなりますよ。
Step 2
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。お湯がぐつぐつと沸騰し始めたら、粗塩大さじ1杯を加えて味を調え、野菜を茹でる準備をします。
Step 3
お湯が沸騰したら、準備したツルムラサキを入れ、ほんの少しだけ茹でます。野菜が入るとお湯が再び沸騰し始めますが、そのタイミングで火を止めるのがポイントです。もし茎の部分が特に硬い野菜の場合は、沸騰後10〜20秒ほど、ごく短時間だけ茹でてください。茹ですぎると柔らかくなりすぎて味が落ちてしまいます。
Step 4
茹で上がったツルムラサキはすぐにザルにあげ、冷水で2〜3回さっと洗い、野菜の加熱を止め、シャキシャキとした食感を保ちます。その後、両手で優しく包むようにして、できるだけしっかりと水気を絞ることが大切です。水気が残っていると、調味料が薄まってしまいます。
Step 5
水気を絞ったツルムラサキを食べやすい大きさに切っていきます。お子さんでも食べやすいように、包丁でざっくりと切ると、柔らかい食感とともに、より美味しく楽しむことができます。
Step 6
さあ、味の決め手となる合わせ調味料を作りましょう。ボウルにデンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ1、サムジャン大さじ1を入れ、1:1:1の割合で混ぜ合わせます。ここに、細挽き唐辛子粉大さじ1/2、にんにくのすりおろし（みじん切り）大さじ1/2、そしてツルムラサキ特有の香りを引き立てるエゴマ油（ドゥルギルム）大さじ1を加えて、均一になるまで混ぜ合わせれば、美味しい合わせ調味料の完成です。
Step 7
準備したツルムラサキに、作った合わせ調味料を全て加え、手で優しくもみ込むようにして混ぜ合わせます。調味料が野菜の葉や茎に均一に絡むように、優しく和えることが重要です。
Step 8
はい、これで風味豊かで食欲をそそるツルムラサキのおひたしが完成しました！食卓に並べれば、どんなおかずよりも満足感のある、素晴らしい一食となるでしょう。
