風味豊かなドングリゼリーの和え物レシピ
美味しいドングリゼリー和えの秘訣：下味をしっかりつけること！
新石器時代から親しまれてきた健康食材、ドングリ！ドングリに含まれるアコン酸は、疲労回復や二日酔い解消に効果的で、体内の有害な重金属を排出するのを助けます。さらに、タンニン成分は強力な抗酸化作用で免疫力を高め、胃を保護してひどい下痢を止める効能まであります。今日は、手作りのドングリゼリーを使った「ドングリゼリー和え」をご紹介します。キム・デソクシェフの秘伝レシピで、香ばしい野菜とプリプリのドングリゼリーの絶妙なハーモニーをお楽しみください。下味をしっかりつけるだけで、格段に美味しいドングリゼリー和えが作れますよ！
材料
- ドングリゼリー 800g（手作りまたは市販品）
- レタス 4枚
- サニーレタス 4枚（またはロメインレタス）
- ミツバ（または春菊） 1掴み（約50g）
- ニンジン 少々（約1/4本）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- キュウリ 1/2本（中サイズ）
- ニラ 5本（約10cm長さ）
- 粗く砕いた炒りごま 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ1
- 水 大さじ2（タレ用）
- 青唐辛子 1本（辛さはお好みで2本）
ドングリゼリーの下味用材料
- 塩 3つまみ（約1/4小さじ）
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 塩 3つまみ（約1/4小さじ）
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 酢 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ドングリゼリーを準備します。このレシピでは手作りドングリゼリーの半量を使用しており、他の材料も同様に半量で計算しています。市販のドングリゼリーを使用する場合は、800gのものを丸ごと1パック使ってください。手作りドングリゼリーは、ドングリ粉に水を混ぜて固めたもので、もちもちとした食感が特徴です。
Step 2
準備したドングリゼリーを食べやすい大きさに切ります。一般的には1.5cm x 4cm程度の長さに切ると、味がよく絡み、食感も良くなります。ゼリーが冷たすぎると切りにくいので、常温に少し置くか、軽く湯通ししてから切ると、崩れずにきれいに切ることができます。
Step 3
野菜を準備します。レタスとサニーレタスはよく洗い、水気を切ってから5cm程度の長さにざく切りにします。春菊は柔らかい部分を選んで、手で食べやすい大きさにちぎります。ニンジンと玉ねぎは細切りにし、キュウリは5mm厚さの半月切りにします。ニラは3〜4cmの長さに切ります。（もしセリなどを使う場合は、5cm長さに切って準備してください。）
Step 4
美味しいタレを作ります。青唐辛子は細かく刻みます。ボウルに刻んだ青唐辛子、おろしニンニク大さじ1、醤油大さじ1、コチュジャン大さじ2、砂糖大さじ1、梅エキス大さじ1、そして水大さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。少量の水を加えることで、タレが濃すぎず、野菜やゼリーに均一に絡みやすくなり、野菜のシャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。
Step 5
ドングリゼリー和えの味を決める重要な秘訣、それは「下味」です！切ったドングリゼリーに塩3つまみ、エゴマ油（またはごま油）大さじ1、そして酢大さじ1を加えて軽く和えます。エゴマ油の香ばしい香りと酢の酸味がゼリーにほんのり染み込み、風味豊かでプリプリとした食感をもたらします。酢を先に入れるのは、後で野菜と和える際に、野菜のシャキシャキ感が失われすぎるのを防ぐためです。
Step 6
下味をつけたドングリゼリーに、作ったタレの約半分を加えて優しく和えます。ゼリーにタレが均一に馴染むように、軽く混ぜてください。こうすることで、ゼリー自体の味が引き立ちつつ、旨味を加えることができます。
Step 7
次に、準備した野菜をドングリゼリーの上に彩りよく盛り付けます。残りのタレを野菜の上に均等にかけます。最後に、粗く砕いた炒りごま大さじ1を振りかけると、香ばしさが加わります。野菜のシャキシャキ感を保つために、あまり強く混ぜすぎず、優しく混ぜ合わせるのがポイントです。
Step 8
完成です！香ばしい野菜と、もちもちとしたドングリゼリーが調和した「ドングリゼリー和え」の出来上がりです。野菜のシャキシャキ感と、ドングリゼリーのプリプリとした食感、そしてバランスの取れたタレの味が絶妙です。手軽でありながらヘルシーな一品料理としても、お酒のおつまみとしても最適です。
