風味豊かなエゴマのキムチ作り：夏の食卓の定番
夏に旬を迎えるエゴマでつくる、香り高いエゴマキムチのレシピ
今年、田舎の家の畑で自家栽培した新鮮なエゴマを使って、美味しいエゴマキムチを作りましょう！ 収穫したての新鮮なエゴマの豊かな香りとシャキシャキとした食感が生きているエゴマキムチは、ご飯が何杯でも進んでしまう、夏の最高の副菜です。初心者の方でも簡単に作れるように、詳しい手順とコツを盛り込みました。
主な材料
- 無農薬エゴマの葉 250枚（状態の良いものを選んでください）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
調味料
- 醤油 1カップ（200ml）
- イワシエキス（멸치액젓） 1/2カップ（100ml、旨味を加えます）
- オリゴ糖 1/2カップ（100ml、ほのかな甘さと照りを加えます）
- 水 1カップ（200ml）
- 梅エキス（매실액） 大さじ2（ご飯用のスプーン基準、甘酸っぱい風味を加えます）
- おろしニンニク 大さじ2（新鮮なニンニクをすりおろして使うとさらに美味しいです）
- 炒りごま 大さじ1（香ばしさを加えます）
- 醤油 1カップ（200ml）
- イワシエキス（멸치액젓） 1/2カップ（100ml、旨味を加えます）
- オリゴ糖 1/2カップ（100ml、ほのかな甘さと照りを加えます）
- 水 1カップ（200ml）
- 梅エキス（매실액） 大さじ2（ご飯用のスプーン基準、甘酸っぱい風味を加えます）
- おろしニンニク 大さじ2（新鮮なニンニクをすりおろして使うとさらに美味しいです）
- 炒りごま 大さじ1（香ばしさを加えます）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なエゴマの葉を準備します。今年は田舎の家の畑で自家栽培した無農薬のエゴマを使いました。エゴマの葉を一枚ずつ流水で丁寧に洗ってください。土や汚れが残らないように、きれいに洗うことが大切です。
Step 2
洗ったエゴマの葉は、ザルにあげて水気をできるだけ切ります。水分が残っていると、調味料が薄まったり、キムチが早く傷んだりする原因になります。軽く振ったり、キッチンペーパーで優しく押さえるようにして、水気をしっかり取り除きましょう。
Step 3
いよいよ、美味しいエゴマキムチの決め手となる調味料作りです。エゴマの葉が250枚とたっぷりあるので、計量カップ代わりに紙コップを使いました。調味料の割合が重要なので、一つずつ丁寧に手順を確認してくださいね！
Step 4
調味料作り：大きめのボウルに、醤油1カップ、水1カップ、イワシエキス1/2カップ、オリゴ糖1/2カップを入れます。そこに、甘酸っぱさを加える梅エキス大さじ2、風味豊かなおろしニンニク大さじ2、香ばしい炒りごま大さじ1を加えます。最後に、玉ねぎ1個をみじん切りにして加えると、調味料の完成です。全ての材料を加えてよく混ぜ合わせましょう。
Step 5
エゴマの葉に調味料を塗る：準備したエゴマの葉を一枚ずつ広げ、調味料を薄く塗っていきます。一度にたくさんの調味料を塗ると塩辛くなることがあるので、葉の表面に薄くコーティングするように塗るイメージで。重ねて塗ると、調味料が均一に染み込みます。
Step 6
調味料を塗ったエゴマの葉を、お皿にきれいに重ねていきます。この作業は少し手間がかかるかもしれませんが、手間をかけた分だけ美味しいキムチになりますよ！このように調味料を塗ると、エゴマの葉のしんなりとして量が減ります。最初は少し味が濃いかな？と思うかもしれませんが、ご飯に乗せて食べると本当に絶品です！露地栽培のエゴマ特有の強い香りとシャキシャキとした食感が合わさって、夏の食欲不振を吹き飛ばしてくれる最高の「ご飯泥棒」になりますよ。
