風味豊かなエゴマのキムチ、ご飯が進む常備菜
風味豊かなエゴマのキムチの作り方
食欲がない時でも、温かい白ご飯に巻いて食べれば他のおかずが一切いらなくなる、風味豊かなエゴマのキムチをご紹介します。エゴマ特有の爽やかな香りと、ピリ辛で甘酸っぱいヤンニョムが絶妙に絡み合い、ご飯がいくらでも進んでしまう魅力的な常備菜です。風邪予防にも良いと言われているので、今の時期に健康を챙味ながら美味しく楽しむのにぴったりです。皆さんも美味しいエゴマのキムチを召し上がって、いつも健康で頑張ってくださいね！^^
エゴマのキムチ 材料
- エゴマの葉 5袋（約150枚）
- ニラ 1束（約50g）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 赤唐辛子 3本
- 青唐辛子（韓国産） 5本（辛さはお好みで調整）
- ニンニク 6かけ分（みじん切り）
- 生姜 1/2かけ分（みじん切り）
- 炒りごま 大さじ3
- 醤油 大さじ1/2カップ（100ml）
- 水 100ml
- 魚醤（イワシ、またはイカナゴ） 大さじ5（約30ml）
- 酢 大さじ1（15ml）
- 梅エキス 大さじ5（75ml）
- 水あめ またはオリゴ糖 大さじ3（45ml）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1/2カップ（約50g）
調理手順
Step 1
まず、キムチのヤンニョム（調味料）を作ります。ボウルに醤油大さじ1/2カップ、魚醤大さじ5、梅エキス大さじ5、水あめ大さじ3、水100ml、酢大さじ1、そして細かいコチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1/2カップを全て入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。
Step 2
ヤンニョムに加える野菜を準備しましょう。玉ねぎは皮をむき、みじん切りにします。ニンニク6かけと生姜1/2かけも皮をむき、フードプロセッサーや包丁でできるだけ細かくみじん切りにします。みじん切りのニンニクと生姜は、ヤンニョムの風味を格段に良くしてくれます。
Step 3
赤唐辛子3本と青唐辛子5本は、ヘタを取り、種を軽く取り除いてから、同様に細かくみじん切りにします。青唐辛子の量は、お好みの辛さに合わせて調整してください。ピリッとした辛さがエゴマのキムチの風味を一層引き立てます。
Step 4
細かくみじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、生姜、そして準備した赤唐辛子と青唐辛子を、先ほど作ったヤンニョムのベースに全て加え、スプーンで均一に混ぜ合わせてヤンニョムを完成させます。野菜から出る水分とヤンニョムがよく馴染むように、十分に混ぜ合わせることが大切です。
Step 5
最後に、香ばしさを加える炒りごま大さじ3をたっぷり入れて、ヤンニョムとよく混ぜ合わせます。炒りごまのおかげで、噛むたびに香ばしい風味が広がり、さらに美味しくなります。
Step 6
次は、エゴマの葉と和えるニラを準備します。ニラはきれいに洗い、水気をしっかりと切ってから、約0.5cmの長さに小口切りにします。ニラの爽やかな香りが、エゴマのキムチの味を一層引き立ててくれるでしょう。
Step 7
小口切りにしたニラを、完成したヤンニョムに入れて軽く混ぜ合わせ、ニラのヤンニョムを作ります。ニラまで加わると、さらに食欲をそそる色合いになりましたね？
Step 8
さあ、いよいよエゴマの葉にヤンニョムを塗る時間です。エゴマの葉はきれいに洗い、水気を完全に拭き取ってください。キッチンペーパーで丁寧に拭くと、ヤンニョムがよく馴染み、長持ちします。エゴマの葉を一枚ずつ広げ、その上に準備したニラのヤンニョムを薄く塗り広げます。塗りすぎると塩辛くなるので、薄く広げるのがポイントです。これで完璧なエゴマのキムチになりますよ！
