風味豊かな、海苔と牡蠣のお雑煮
美味しい海苔と牡蠣のお雑煮の作り方：牛バラ肉で深みのある出汁を
濃厚な牛バラ肉の旨味と、海の恵みである海苔（マサエギ）と牡蠣の絶妙な組み合わせ！体も心も温まる、お祝いにもぴったりの絶品お雑煮です。
材料
- 牛バラ肉（または上バラ肉推奨） 220g
- 新鮮な牡蠣 180g
- きれいに下処理した海苔（マサエギ） 170g
- お雑煮用のお餅 1kg（お好みで調整可）
- 白いネギ（小口切り） 1本
- 昆布 2枚（出汁用）
- 魚醤または醤油 大さじ1（味調整用）
- おろしニンニク 大さじ1.5
- ごま油 大さじ1/2（仕上げ用）
- こしょう 少々
- 水 2.7リットル（出汁用）
調理手順
Step 1
より詳しい作り方は、動画レシピをご覧ください！ [https://youtu.be/yVkQr6wPJuY]
Step 2
大きめの鍋にきれいな水2.7リットル、牛バラ肉、昆布2枚を入れ、蓋をして強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、1時間以上じっくり煮込むことで、深みのある濃厚な出汁がとれます。煮込むほどに風味が増します。
Step 3
出汁が十分に取れたら、煮込んだ牛バラ肉と昆布は取り出します。煮込んでいる間に出てきたアクや余分な脂は、この段階で丁寧に取り除くと、より澄んだ上品な味わいの汁になります。
Step 4
澄んだ汁にするため、細かな目のザルや布巾を敷いたザルで、2で煮込んだ出汁をもう一度濾します。この作業により、約1.6リットルの澄んだ美味しい出汁ができあがります。雑味のない、クリアな仕上がりになります。
Step 5
取り出した牛バラ肉は、粗熱が取れたら、繊維に沿って食べやすい大きさにほぐします。もし脂が多い場合は、見た目や食感が悪くならないよう、この機会にしっかりと取り除いてください。ほぐすことで、お雑煮に食感が加わります。
Step 6
新鮮な牡蠣は、丁寧に下処理をすることが大切です。ボウルに水1リットルと塩大さじ1.5を入れ、よく混ぜて塩水を作ります。この塩水に牡蠣を入れ、汚れが見えなくなるまで優しくもみ洗いします。2〜3回繰り返して洗うことで、牡蠣特有の臭みが取れ、きれいに美味しくいただけます。
Step 7
きれいに下処理した海苔（マサエギ）は、水でさっと洗い、硬い部分や異物を取り除いてください。洗いすぎると食感が悪くなることがあるので注意しましょう。
Step 8
お雑煮用のお餅は、くっつかないように冷たい水でさっと洗います。餅についたホコリやでんぷん質を取り除き、ザルにあげて水気を切っておくと、餅が溶けすぎたり、汁が濁ったりするのを防ぐことができます。
Step 9
再び鍋に濾した出汁を入れ、中火で沸騰させます。汁がしっかり沸騰したら、準備したお餅、ほぐした牛バラ肉、魚醤（または醤油）大さじ1を加え、蓋をして中火で2分ほど、お餅が柔らかくなるまで煮込みます。お餅に出汁の味が染み込むようにします。
Step 10
お餅がほぼ煮えたら、準備した海苔、きれいに洗った牡蠣、おろしニンニク大さじ1.5を加えます。強火で2〜3分ほどさらに煮込めば、海苔は柔らかく、牡蠣はふっくらと仕上がった美味しいお雑煮の完成です。牡蠣を煮込みすぎると硬くなることがあるので注意してください。
Step 11
最後に、ごま油大さじ1/2を回しかけ、こしょうを少々振り、小口切りにした白いネギをたっぷり散らせば、美味しい海苔と牡蠣のお雑煮の完成です！火を止める前に味見をし、もし薄ければ、魚醤や塩を少量加えてお好みの味に調えてください。温かくしてお召し上がりください！
