韓牛カルビチム：柔らかく風味豊かな、お祝いの日のごちそう
お祝いの日の定番！柔らかくて美味しい韓牛（ハンウ）カルビチムの作り方
お祝いの席に欠かせない料理といえば、やっぱりカルビチムですよね！みんな大好きなカルビチムを、チョウンジャントの韓牛（ハンウ）を使って心を込めて作りました。驚くほど柔らかく、ジューシーで、深い味わいの韓牛カルビチムの秘訣を詳しくご紹介します。特別な日や大切な人たちと楽しむのにぴったりの、最高のレシピです！
主な材料
- 最高級韓牛（ハンウ）カルビ 1.4kg
- 人参 少々
- 大根 少々
- なつめ
- 銀杏
- 栗
- 松の実
- 干し椎茸 3個
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 2本
煮込み用調味料
- うま味醤油（マッカンジャン）1/2カップ
- 梨のすりおろし（梨汁）1個分
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1/2
- 砂糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
仕上げ
- 水あめ（オリゴ糖）大さじ2（照り出し用）
- 料理酒（みりん風）大さじ2
- 清酒（または料理酒）大さじ2
- 黒こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- うま味醤油（マッカンジャン）1/2カップ
- 梨のすりおろし（梨汁）1個分
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1/2
- 砂糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
仕上げ
- 水あめ（オリゴ糖）大さじ2（照り出し用）
- 料理酒（みりん風）大さじ2
- 清酒（または料理酒）大さじ2
- 黒こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、カルビの血抜きを丁寧に行います。冷水に30分〜1時間ほど浸し、途中で水を替えながら行いましょう。血抜きをしっかりすることで、雑味がなくなり、クリアな味わいのカルビチムになります。
Step 2
血抜きが終わったカルビは、鍋に丸ごとのニンニクや長ねぎと一緒に入れ、さっと茹でます。アクや余分な脂、臭みが取れて、より一層美味しく仕上がります。アクがたくさん出てきますよ。
Step 3
茹で上がったカルビは、冷水で丁寧に洗い、ザルにあげて水気を切っておきます。これで下準備は完了です。
Step 4
次に、美味しいカルビチムの決め手となるタレを作りましょう。ボウルに、うま味醤油、梨のすりおろし（または梨汁）、にんにくのみじん切り、生姜パウダー、砂糖を加えてよく混ぜ合わせます。甘さはお好みで調整してくださいね。
Step 5
厚手の鍋に水気を切ったカルビを入れ、調味液と水をカルビがかぶるくらいの量まで加えます。冷凍しておいた梨汁があれば、ここで加えるとさらに甘みが増します。強火にかけて沸騰したら、弱火にして蓋をし、じっくり煮込みます。カルビがある程度柔らかくなったら、人参や大根などの野菜を加え、さらに煮込みます。野菜が煮崩れないように、時々様子を見てください。
Step 6
カルビが骨からほろっと外れるくらい、とろとろになるまで、焦げ付かないように時々混ぜながら、弱火でじっくり煮込むのがポイントです。竹串などを刺して、スッと通るくらいが目安です。
Step 7
カルビが十分に柔らかくなったら、食べやすい大きさに切った干し椎茸、玉ねぎ、長ねぎを加えます。最後に、黒こしょうを振り、水あめ（オリゴ糖）、料理酒、清酒、ごま油を加えて、照りと風味をアップさせたら、さっと一煮立ちさせて完成です！
Step 8
甘く香ばしい香りがキッチンいっぱいに広がり、口の中でとろけるような、柔らかくて美味しい韓牛カルビチムが完成しました！見た目も豪華で、食欲をそそりますね。
Step 9
さらに彩りと食感を良くするために、銀杏は爪楊枝に刺して添えました。主人が「とても美味しい！」と喜んで、ほとんど一人で食べてくれました。柔らかくて美味しいと、本当に喜んでくれていましたよ！
Step 10
秋夕（チュソク：韓国のお盆）のお祝いのために、少し早めにカルビチムを作ってみました。皆さんも、特別な日には、この美味しいカルビチムで、食卓を華やかに彩ってみてくださいね！
