韓国風！冬の味覚、牡蠣と大根の澄まし汁（ムグルクッ）の作り方
旬の牡蠣を使った、さっぱり美味しい牡蠣大根スープ（ムグルクッ）のレシピ
9月から12月にかけて旬を迎える牡蠣は、低カロリーでダイエットにも嬉しい食材です。おうちでも簡単に作れる、美味しい牡蠣大根スープ（ムグルクッ）のレシピをご紹介します。澄んだ上品な味わいのスープは、牡蠣の旨味と大根の甘みが絶妙に調和し、体の芯から温まります。
牡蠣大根スープの材料
- 生牡蠣 200g
- 大根 140g（約1/4本分）
- ニラ 35g
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- おろしニンニク 大さじ1
牡蠣大根スープの調味料
- アミの塩辛（身） 大さじ1
- 塩 小さじ1弱（味を見て調整）
- 水 850ml
- こしょう 少々（ひとつまみ）
牡蠣の下処理用
- 粗塩 大さじ1
- アミの塩辛（身） 大さじ1
- 塩 小さじ1弱（味を見て調整）
- 水 850ml
- こしょう 少々（ひとつまみ）
牡蠣の下処理用
- 粗塩 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮な生牡蠣は、殻や異物がないか軽く確認し、ボウルに入れます。そこに粗塩大さじ1と少量の水を加え、手で優しく揉むようにして牡蠣を洗います。牡蠣を潰さないように、優しく扱ってください。これで汚れやぬめりが取れます。
Step 2
きれいに洗った牡蠣は、流水で2回ほど優しくすすぎ、濁りがなくなるまで洗います。ザルにあげて水気をよく切っておきましょう。
Step 3
大根は約0.3cm厚さのいちょう切り、または細切りにします。ニラは、大根と同じくらいの長さに切って準備します。青唐辛子と赤唐辛子は、彩りと辛味を加えるために斜め薄切りにし、種を取り除いておきましょう。おろしニンニク大さじ1も計量しておきます。
Step 4
深めの鍋に、きれいな水850mlと切った大根をすべて入れ、強火で加熱します。大根が透明になり、柔らかくなるまで煮てください。
Step 5
大根が十分に柔らかくなったら、おろしニンニク大さじ1を加え、スープが均一になるように軽く混ぜます。
Step 6
スープが煮立って表面に浮いてくるアクは、お玉で丁寧に取り除きます。こうすることで、より澄んだきれいな味わいのスープになります。
Step 7
味付けは、アミの塩辛（身）大さじ1を加えて旨味をプラスし、足りない場合は塩（または醤油）小さじ1弱で調整します。アミの塩辛を使うことで、コクと風味が格段にアップします。味見をしながら、お好みの塩加減にしてください。
Step 8
味が整ったスープに、下処理した生牡蠣を加えます。牡蠣を入れたら、煮すぎないように優しくかき混ぜながら火を通します。牡蠣は火の通りが早いので、長く煮ると食感が硬くなってしまいます。
Step 9
準備しておいた斜め切りの青唐辛子と赤唐辛子を加え、軽くもう一度混ぜます。唐辛子を加えることで、ピリッとした辛味と見た目の彩りも良くなります。
Step 10
牡蠣に火が通ってきたり、再び煮立ってきたら、浮いてくるアクは丁寧に取り除きます。強火でさっと煮立たせてすぐに火を消すのが、牡蠣の新鮮な風味を活かすコツです。
Step 11
最後に火を止めたら、ニラとこしょうを加えます。ニラは熱いスープの余熱でさっと火を通す程度が、色もきれいでシャキシャキとした食感を保てます。こしょうは、お好みでひとつまみ加えると風味が引き立ちます。
Step 12
温かい器に盛り付ければ、さっぱり美味しい牡蠣大根スープ（ムグルクッ）の完成です！ご飯を加えて雑炊のようにしても美味しいですし、これだけで満足感のある一食になります。どうぞお召し上がりください！
