長ネギ
長ネギを新鮮に長持ちさせる保存・下処理・切り方＆ネギの根っこの活用法
スーパーで買ってきた長ネギ、そのままにしておくとすぐにしおれて捨ててしまうこと、ありますよね？このレシピを参考に、丁寧に下処理・保存すれば、料理のたびに新鮮な長ネギが楽しめます！ネギの根っこの活用法までご紹介するので、最後まで注目してくださいね！♬
材料
- 長ネギ 1束
調理手順
Step 1
詳しい手順については、動画ガイドをご覧ください: https://youtu.be/Iaf9_gFI4j4
Step 2
まず、長ネギの根っこは葉の部分とは使い方が異なるので、一つ一つ丁寧に切り離してください。根っこは別にしてまとめておくと良いでしょう。
Step 3
切り離した根っこは、流水で数回丁寧に洗い、土を落とします。その後、ボウルに入れて水に30分ほど浸しておくと、根の間に挟まった土もきれいにふやけて落ちやすくなります。(この際、硬くて黒い根毛が見られる場合は、見た目が悪かったり食感に影響したりすることがあるので、取り除いておくのがおすすめです。)
Step 4
さらにきれいに洗いたい場合は、柔らかい歯ブラシを使って、根っこ一本一本を丁寧にこすり洗いしてください。こうすることで、根の間に詰まった細かい土や汚れも完璧に取り除くことができます。
Step 5
きれいに洗った長ネギの根っこは、ザルにあげて水気をよく切り、風通しの良い日当たりの良い場所で完全に乾燥させてください。このように乾燥させた根っこは、ビニール袋に入れて常温または冷蔵庫で保存します。出汁や薬膳茶を煮出す際に便利です。
Step 6
天日で干すのが難しい場合は、フライパンをとてもとても弱火にし、ゆっくりと炒るように乾燥させる方法もあります。焦げ付かないように注意しながら、水分が飛ぶまで乾燥させてください。
Step 7
それでは、長ネギの根っこを使った出汁作りを始めましょう！鍋に、だし取り用の煮干し10匹、乾燥エビひとつかみ、昆布 (10x10cm) 1枚、玉ねぎ1/2個、長ネギ1本、そして用意した長ネギの根っこ1本、水2リットルを加えて強火で煮ます。沸騰したら火を中火にし、蓋をして20〜30分ほど煮込んで、深い旨味を引き出します。
Step 8
煮出した出汁は、細かいザルでこし、具材はすべて取り除いて澄んだ出汁だけを残せば完成です！こうして作られた出汁は、様々な汁物の味を深めるのに役立ちます。(自家製出汁はできるだけ早く使い切るのが良いですが、冷蔵保存の場合は2〜3日以内に、より長く保存したい場合は小分けにして冷凍保存することをおすすめします。)
Step 9
長ネギの根っこを活用するもう一つの方法！今回は根っこ自体を使った健康ドリンクを作ってみましょう。鍋に、きれいに下処理した長ネギの根っこ、新鮮な生姜、乾燥させたナツメ、そして適量の水を入れ、蓋をして中火でじっくり煮込みます。(より濃厚で豊かな風味をご希望の場合は、長ネギの根っこ、生姜、ナツメの量を増やしてください。)
Step 10
よく煮出した液はザルでこして具材を取り除いた後、お好みの甘さになるようにはちみつを加え、味のバランスをとるために塩ひとつまみを加えて混ぜれば、美味しいネギの根っこドリンクの完成です。
Step 11
さて、いよいよ長ネギの葉の部分の下処理です。まず、長ネギの一番外側の汚れた皮と、先端に見えるしおれた葉や傷んだ部分を取り除いて捨ててください。こうすることで、長ネギの鮮度を保つのに役立ちます。
Step 12
外皮と傷んだ葉を取り除いた長ネギは、流水できれいに洗います。特に、長ネギの白い部分、つまり根元に近い白い部分には土が入り込んでいる可能性が高いので、包丁で軽く切り込みを入れるか、念入りにすすいで土が残らないように注意して洗うことが重要です。
Step 13
きれいに洗った長ネギは、ザルにあげて水気を十分に切ってください。水気が残っていると、保存中にカビが生えたり傷みやすくなったりするので、キッチンペーパーなどで軽く押さえて、できるだけ水分を取り除くことが大切です。
Step 14
長ネギの一番先端の緑色の葉の部分は、食感が硬かったり味が劣ったりすることがあるため、通常は生で使うよりも、蒸し料理や豚肉の茹で肉 (スユク) を作る際に一緒に入れると、臭みを取り除き風味を豊かにするのに効果的です。このように別にした葉の部分は、ジッパー付きの袋に入れて冷蔵庫で保存してください。
Step 15
残りの長ネギは、使う用途に合わせて切る前に、ジッパー付きの袋のサイズに合わせて適度な長さに切ります。その後、キッチンペーパーでくるくると巻き、余分な水分を吸収させてから、袋に入れて密封して冷蔵保存すると、より長く新鮮さを保つことができます。
Step 16
次に、冷凍保存の方法についてご紹介します。まず、細かく刻んだ長ネギは、汁物の薬味や、卵焼き、チャーハンなど、様々な料理に手軽に活用できます。調理の途中ですぐに使えるので便利です。
Step 17
斜めに切った長ネギは、鍋物や煮込み料理に加えて深い味わいを出すのに役立ちます。大きめに切ると、加熱中に柔らかくなり、料理全体の風味を高めます。
Step 18
最後に、やや太めに大きめに切った長ネギは、ユッケジャンやネギスープのように、長ネギのさっぱりとした爽やかな風味をたっぷり楽しみたいときに使うと、とても美味しくいただけます!!
Step 19
このように用途別に切った長ネギは、すべて個別のビニール袋に入れて冷凍庫に保存すれば、必要な時にいつでも取り出して新鮮な長ネギを活用できるので、非常に便利です。(保存のヒント: 白い部分と緑色の部分を別々に保存したり、色別に混ぜて袋に入れたりすると、使う際に必要な部分だけを取り出しやすくなり、さらに便利です。)
