鉄分たっぷり！ブロッコリーとじゃがいものポタージュ
栄養満点！満足感のあるブロッコリーとじゃがいものポタージュ レシピ
朝食には、鉄分が豊富な緑色のスープと温かいパンの組み合わせが最高です。ブロッコリーには鉄分が多いことで知られ、主に軽く茹でてサラダとして食べることが多いですが、鶏むね肉、丸ごと胡椒、ネギでとった濃厚な出汁で作るスープも非常に美味しいです。ブロッコリー、じゃがいも、玉ねぎの素晴らしい組み合わせに、丸ごと胡椒がコクを抑え、鶏だしと調和することで、深みと豊かな風味が際立ちます！温かいバゲットを添えれば、まさに至福のひとときです。このレシピで、ご家庭でもプロ顔負けの美味しいブロッコリースープをお楽しみください。
鶏がらスープの材料
- 鶏むね肉 1枚
- 長ネギ 1/2本（白い部分中心）
- 丸ごと黒胡椒 大さじ1/2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 水 3カップ（約600ml）
スープの材料
- ブロッコリー 1株（約250-300g）
- じゃがいも 大きいもの 1個（約150-200g）
- 玉ねぎ 1/2個（約80-100g）
- 牛乳 1カップ（約200ml）
- オリーブオイル 少々
- 塩 少々（お好みで）
- ブロッコリー 1株（約250-300g）
- じゃがいも 大きいもの 1個（約150-200g）
- 玉ねぎ 1/2個（約80-100g）
- 牛乳 1カップ（約200ml）
- オリーブオイル 少々
- 塩 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、スープに入れる野菜を準備します。玉ねぎは皮をむいて粗みじんにし、じゃがいもも皮をむいて大きめに切ります。ブロッコリーはきれいに洗い、硬い下の部分を取り除き、房と茎の部分を適当な大きさに切ります。
Step 2
次に、鶏がらスープを作りましょう。鍋に水3カップを注ぎ、きれいに洗った長ネギの白い部分を大きめに切って加えます。丸ごと黒胡椒、鶏むね肉、そして料理酒大さじ2を一緒に加え、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、15分間じっくり煮込んで鶏がらスープの旨味を十分に引き出します。
Step 3
ヒント：私はステーキ用の鶏むね肉を使いましたが、普通の鶏むね肉ならどの部位でも構いません。新鮮な鶏むね肉を使うと、より深い風味になります。
Step 4
スープが十分に煮出されたら、鶏むね肉と長ネギは取り除き、澄んだ鶏がらスープだけを残しておきます。（取り出した鶏むね肉は細かく裂いて、スープのトッピングにしても美味しいです。）
Step 5
別の鍋か深めのフライパンを用意します。フライパンを中火にかけ、オリーブオイルを少量ひき、準備したじゃがいも、玉ねぎ、ブロッコリーを加えます。野菜が焦げ付かないように、約3〜5分間、野菜が柔らかくなるまで炒めて風味を引き出します。
Step 6
炒めた野菜に、あらかじめ作っておいた鶏がらスープを注ぎ、中火でさらに15分間煮込みます。野菜が完全に柔らかくなるまでしっかりと火を通してください。
Step 7
野菜が十分に柔らかくなったら、火を一旦止め、少し冷まします。スープを滑らかにする工程です。ハンドブレンダーを使えば鍋の中でそのまま混ぜられるので便利です。ハンドブレンダーがない場合は、ミキサーに移して滑らかになるまで混ぜてください。塊がなくなるまで、できるだけ滑らかな状態にするのがポイントです。
Step 8
滑らかになったスープを鍋に戻し、牛乳1カップを加えます。牛乳を加えることで、スープの味がよりまろやかになり、コクが増します。
Step 9
弱火にかけ、牛乳と混ぜ合わせたスープを絶えず混ぜながら温めます。鍋底が焦げ付かないように注意しながら、お好みのとろみになるまでゆっくりと煮詰めてください。とろみがついたら火を止めます。
Step 10
最後に、塩で味を調えます。お好みで塩の量を調整してください。お好みで黒胡椒を軽く振っても美味しいです。
Step 11
温かくて栄養満点のブロッコリースープの完成です！熱々のうちに召し上がるか、温かいバゲットと一緒にどうぞ。
