超簡単！ペク・ジョンウォン風カルビチム
ペク・ジョンウォン黄金レシピのカルビチム！こんなに簡単だったなんて！？
これまで難しそうだったカルビチム、ペク・ジョンウォンさんの超簡単レシピで、誰でもお家で美味しく作れますよ！ご飯がすすむこと間違いなしです。^^
http://blog.naver.com/qw3859
主な材料
- 豚カルビ 3斤（約1.8kg）
- 大根 1/4本
- じゃがいも 2個
- にんじん 1本
- しいたけ 3〜4個
調味料（紙コップ計量基準）
- 醤油（ジンカンジャン） 2カップ（400ml）
- 砂糖 1カップ（200g）
- みりん 1カップ（200ml）
- 水 2カップ（400ml）
- にんにくみじん切り 1/2カップ（100g）
- 生姜みじん切り 1大さじ
- 長ねぎみじん切り 1カップ
- ごま油 1/3カップ（60ml）
- 水 1000ml（タレの追加用）
- 醤油（ジンカンジャン） 2カップ（400ml）
- 砂糖 1カップ（200g）
- みりん 1カップ（200ml）
- 水 2カップ（400ml）
- にんにくみじん切り 1/2カップ（100g）
- 生姜みじん切り 1大さじ
- 長ねぎみじん切り 1カップ
- ごま油 1/3カップ（60ml）
- 水 1000ml（タレの追加用）
調理手順
Step 1
美味しいカルビチムの第一歩は血抜き！豚カルビを3斤（約1.8kg）用意しました。ボウルにカルビを入れ、冷たい水を注ぎ、2〜3時間おきに水を替えながらしっかりと血を抜いてください。血抜きをしっかりしないと豚肉特有の臭みが残ってしまうので、この工程はとても大切です。きれいな味の秘訣ですよ。
Step 2
カルビの血抜きをしている間に、美味しいタレを作りましょう。紙コップを基準に、醤油2カップ、水2カップ、みりん1カップ、砂糖1カップを混ぜ合わせます。砂糖が入っているので一度かき混ぜ、カルビに入れる前に再度よく混ぜて、砂糖がほぼ溶けるまで混ぜてください。
Step 3
作ったタレに、にんにくみじん切りを1/2カップ（100g）たっぷり加えます。にんにくの風味豊かな香りが、カルビチムの味を一層深めてくれるでしょう。
Step 4
生姜は1大さじ分のみじん切りにして加えます。生姜は豚肉の臭みを消すのに効果的です。
Step 5
長ねぎは1カップ分のみじん切りにして加えます。長ねぎのさわやかな風味が、スープの味をより一層美味しくしてくれます。
Step 6
香ばしい風味を加えるごま油も1/3カップ（60ml）忘れずに加えましょう。
Step 7
これで、準備したすべての調味料を一つのボウルに入れ、よく混ぜ合わせて美味しいカルビチムのタレが完成です。もうすでに良い香りが漂ってきますね！
Step 8
2〜3時間血抜きしたカルビは、流水で再度よく洗ってきれいにしてください。きれいに洗ったカルビは、大きなボウルに入れて準備しておきます。
Step 9
準備したカルビの上に、作ったタレをすべてかけます。通常、カルビチムは一度下茹でするか、タレに漬け込んでから調理しますが、ペク・ジョンウォンさんのレシピでは漬け込み工程を省き、すぐに調理する方式なので、調理時間を大幅に短縮できます。素材本来の味を活かしながらも、深い味わいを引き出す秘訣です。
Step 10
タレだけだと味が濃すぎたり焦げ付いたりすることがあるので、水1000ml（約2本）を加えてください。レシピ通り1000mlを入れると少ししょっぱく感じることがあるので、お好みで水の量を調整するとより美味しくなります。水を入れたら強火で煮立たせます。全体で40〜50分煮るのが目安ですが、より柔らかい食感にするために、最初は強火で煮立たせ、その後弱火にして1時間ほどじっくり煮込みました。
Step 11
煮立ったら、準備した野菜を加えます。大根、じゃがいも、にんじんはカルビチムの味を豊かにしてくれる名脇役です！大きめに切った大根、じゃがいも、にんじんを先に入れ、しいたけは食感が柔らかくなりすぎないように、煮込み終わる少し前に加えて、さっと火を通す程度にします。
Step 12
煮立ってきたら、準備した野菜をすべて加え、蓋は完全に閉めずに少しずらしてかぶせます。こうすることで、タレが煮詰まりすぎず、具材が焦げ付くのを防ぐことができます。この状態で、お肉が硬くならず、とろとろになるまで約1時間、じっくりと煮込んでください。弱火でじっくり煮込むことで、味がしっかり染み込みます。
Step 13
時間が経つと、タレも適度に煮詰まり、大根、じゃがいも、にんじんなどの野菜、そしてカルビもすべて美味しく、しっかりと煮込まれているのが確認できます。見た目から食欲をそそる、美味しそうな仕上がりです！
Step 14
完成したカルビチムは、味見をしてお好みで調整してください。私の好みでは少ししょっぱかったですが、薄味が好きな方は醤油を少し減らすか、水の量を増やして調整すれば、簡単に美味しいカルビチムを楽しめます。老若男女問わず大好きなメニュー、ぜひ今晩の食卓に並べてみてください！
