贅沢でヘルシーな高麗人参の甘煮（チョンジョル）の作り方
高麗人参のスライス甘煮 – おもてなしや特別なデザートに褒められるレシピ
お茶請けや特別な日のおやつにぴったりの高麗人参のスライス甘煮は、上品な味わいと健康効果を同時に楽しめる一品です。どなたでも簡単に作ることができ、丁寧に作られた味わいは、贈る人の感動をより一層深めるでしょう。ほのかな甘みと高麗人参特有のほろ苦さが調和した高麗人参の甘煮を、ぜひご自宅で作ってみてください。
材料
- 高麗人参 250g （中央部分、厚さ約6mmの斜め切り）
- 水あめ（マルチトール） 400ml
- 水 40ml
- 砂糖（まぶし用、お好みで）
- フレッシュハーブの小枝 または ドライフラワー（飾り用、お好みで）
調理手順
Step 1
新鮮な高麗人参をきれいに洗い、根元の硬い部分（芽が出る部分）を取り除きます。高麗人参の中央部分を厚さ約6mmの斜め切りにし、250gを準備します。あまり薄すぎると乾燥させたときの噛み応えが少なくなるので、適度な厚さに切ってください。（ヒント：切ってすぐに蒸すと、高麗人参本来のきれいな色を保てますが、切ってから冷蔵庫で約3日間放置すると、高麗人参に含まれるサポニン成分によって自然な褐変が生じることがあります。これは味や食感に大きな影響を与えないので、心配しないでください。）
Step 2
準備した高麗人参のスライスを蒸し器に入れ、約7分間蒸します。この蒸す工程により、高麗人参のほろ苦さが和らぎ、食感がより一層もちもちになります。
Step 3
鍋に水あめ400mlと水40mlを入れてよく混ぜ合わせ、蒸した高麗人参のスライスを加えます。中弱火で約7分から8分ほど一緒に煮詰めます。高麗人参に水あめが均一に染み込むように、時々かき混ぜながら煮てください。
Step 4
広めの皿やトレーに、砂糖を薄くまぶします。（ヒント：砂糖をまぶしておくと、出来上がった甘煮が皿にくっつくのを防ぐことができます。普通の白砂糖の代わりに、高麗人参の褐変した色とよく合うオーガニックシュガーやきび砂糖を使うと、より高級感のある仕上がりになります。）シロップから取り出した高麗人参のスライスを、砂糖の上に一つずつ丁寧に並べます。甘煮が完全に乾く前に、フレッシュハーブの小枝やドライフラワーで美しく飾ると、見た目にも美しい一品が完成します。
Step 5
(実際の制作でのヒント) 夜遅くに急に作る場合で、フレッシュハーブがないときは、新鮮な野菜の葉を細かく切って飾りに活用しても良いでしょう。一晩乾燥させた後も、色は変わらず、味もとても美味しく保たれます。
Step 6
完成した高麗人参のスライス甘煮は、もちもちとした食感とほのかな甘み、そして後味に残る健康的なほろ苦さが魅力です。口いっぱいに広がる豊かな高麗人参の香りが、健康を実感させてくれます。今回は少し残念だった点を、次回はもっと美しく完璧に作ろうという意欲が湧いてきます。このように、手間暇がかかっており、健康的なエネルギーが感じられる高麗人参の甘煮は、お客様をもてなす際のお茶請けに添えれば、皆に褒められる素晴らしい料理となるでしょう。
