豚肉の甘辛炒め（チェユクポックン）
家庭で簡単！本格豚肉の甘辛炒め（チェユクポックン）の作り方
食欲をそそるピリ辛で甘いたれがたまらない、韓国の家庭料理「豚肉の甘辛炒め（チェユクポックン）」をご紹介します。豚肩ロース肉を使い、野菜と一緒に炒めれば、冷蔵庫にあるものでも本格的な一皿が完成します。ご飯がすすむこと間違いなしです！
主な材料
- 豚肩ロース肉（または、豚バラ、豚こま切れ肉など） 255g
- にんじん 35g（約1/4本分）
- 玉ねぎ 65g（約1/2個分）
- 長ねぎ 35g（約1/4本分）
- 青唐辛子 1本（お好みで）
- 水 70〜80ml
- オリーブオイル 大さじ1
- ごま油 0.4〜0.5大さじ
- こしょう 少々
- 白ごま 少々
ヤンニョン（合わせ調味料）
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国産唐辛子粉）大さじ1
- 醤油 大さじ2.5
- 梅シロップ（または、はちみつ、水あめ）大さじ1
- オリゴ糖（または、水あめ、はちみつ）大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国産唐辛子粉）大さじ1
- 醤油 大さじ2.5
- 梅シロップ（または、はちみつ、水あめ）大さじ1
- オリゴ糖（または、水あめ、はちみつ）大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、豚肉を準備します。厚めに切ってある場合は、キッチンペーパーで軽く押さえるようにして、余分な水分や血合いを拭き取ってください。（チェユクポックンには、豚バラ肉、豚肩ロース、豚こま切れ肉など、様々な部位が使えます。薄切りの焼肉用のお肉を使っても美味しくできます。）
Step 2
次に、おいしいチェユクポックンのタレ（ヤンニョン）を作ります。ボウルに醤油大さじ2.5を入れます。
Step 3
次に、甘みを加えるための梅シロップ（または、はちみつ、水あめなど）大さじ1を加えます。
Step 4
さらに、照りと甘みをプラスするオリゴ糖（または、水あめ、はちみつなど）大さじ1を加えます。
Step 5
ピリ辛さのベースとなるコチュカル（韓国産唐辛子粉）大さじ1を加え、色味も良くします。
Step 6
風味豊かにするため、おろしにんにく大さじ1をたっぷり加えます。
Step 7
最後に、チェユクポックンの味の決め手となるコチュジャン大さじ1を加えて、全ての調味料を合わせます。
Step 8
清潔な使い捨て手袋を着用し、下準備した豚肉に、合わせておいたタレ（ヤンニョン）を全て回しかけます。手で優しく揉み込み、タレが肉全体に均一に絡むように混ぜ合わせたら、しばらく漬け込んでおきます。（もし薄切りの焼肉用のお肉を使った場合は、タレがすぐに馴染むので、野菜を準備している間だけでも大丈夫です。すぐに炒めてもOK。）
Step 9
野菜も食べやすい大きさに切ります。玉ねぎとにんじんは、洗ってから厚さ4〜5mm程度の細切りにします。長ねぎは斜め切りにします。青唐辛子も同様に斜め切りにして、辛味をプラスします。（長ねぎの代わりに万能ねぎを使っても美味しいです。青唐辛子の量はお好みで調整してください。）
Step 10
いよいよ炒めに入ります。フライパンに漬け込んだ豚肉とオリーブオイル大さじ1を熱し、中火にかけます。（強火で一気に炒めるのも良いですが、中火でじっくり炒めると、お肉が焦げ付きにくく、中まで均一に火が通ります。）
Step 11
豚肉の色が変わり、全体に火が通って美味しそうな焼き色がつくまで、ヘラなどで返しながら炒めます。お肉の表面がしっかり焼けるように意識して炒めましょう。
Step 12
豚肉に火が通ってきたら、切っておいたにんじんと玉ねぎを加えて一緒に炒めます。野菜にタレの色が軽くつく程度に、さっと炒め合わせます。（もし青唐辛子を入れ忘れていたら、ここで一緒に入れて炒めても大丈夫です。）
Step 13
ここで、水70〜80mlをフライパンに加えます。野菜のシャキシャキ感を残すように、炒めすぎに注意しながら、全体を混ぜ合わせます。タレが少し煮詰まり、お肉と野菜がよく絡むようにします。
Step 14
水を加えて煮詰める段階で、お好みで辛味を加えるための青唐辛子をここで加えます。（青唐辛子の辛さはお好みで調整してください。）
Step 15
味見をして、もし薄味に感じたら醤油を少量足してください。甘さが足りないと感じる場合は、砂糖やオリゴ糖を加えて、お好みの味に調整しましょう。
Step 16
味付けが決まったら、最後に切っておいた長ねぎを加え、さっと炒め合わせます。ねぎの香りが立ったら、火を止めます。
Step 17
火を止めたら、風味をさらに良くするために、ごま油を0.4〜0.5大さじ程度回しかけます。
Step 18
香ばしさをプラスするために、こしょうを軽く振りかけ、全体をもう一度さっと混ぜ合わせます。
Step 19
最後に、香ばしい白ごまを全体に散らせば、美味しい豚肉の甘辛炒め（チェユクポックン）の完成です！熱々のご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ。
