豚丼（ぶたどん）
簡単おいしい！日本の家庭の味、豚丼
日本の家庭料理の代表格、豚丼をご家庭で手軽に作ってみませんか？薄切りの豚肉を特製甘辛ダレでじっくり煮込み、ご飯の上に乗せていただくこの料理は、一人ご飯にも、しっかりとした食事にもぴったりです。バラ肉や肩ロースの代わりに、薄切りの焼肉用のお肉を使うと、タレがよく染み込み、驚くほど柔らかくて風味豊かな仕上がりになります。
主な材料
- 豚肉（薄切り・焼肉用） 150g
- 温かいご飯 丼1杯分
- 玉ねぎ 1/2個
- 卵黄 1個
豚肉の下味用
- にんにく（みじん切り） 大さじ1/2
- 酒 大さじ1/2
- こしょう 少々
豚丼のタレ
- 醤油 大さじ1.5
- 酒 大さじ1.5
- 水 大さじ1
- 生姜シロップ 大さじ1（なければ砂糖大さじ1/3＋生姜パウダー少々またはおろし生姜少々で代用可）
- サラダ油 少々
- にんにく（みじん切り） 大さじ1/2
- 酒 大さじ1/2
- こしょう 少々
豚丼のタレ
- 醤油 大さじ1.5
- 酒 大さじ1.5
- 水 大さじ1
- 生姜シロップ 大さじ1（なければ砂糖大さじ1/3＋生姜パウダー少々またはおろし生姜少々で代用可）
- サラダ油 少々
調理手順
Step 1
薄切りにした豚肉は、キッチンペーパーで軽く押さえるようにして余分な血合いを取り除き、くっついているお肉は丁寧にほぐします。ボウルに入れ、にんにくみじん切り大さじ1/2、酒大さじ1/2、こしょう少々を加えて、手でよく揉み込み、10分ほどおいて下味をつけます。このひと手間で、お肉がより柔らかくなり、臭みも取れます。
Step 2
豚丼のタレを作りましょう。小さなボウルに、醤油大さじ1.5、酒大さじ1.5、水大さじ1、生姜シロップ大さじ1を入れ、スプーンでよく混ぜ合わせます。もし生姜シロップがない場合は、砂糖大さじ1/3と、生姜パウダー少々、またはすりおろし生姜ほんの少しで代用しても大丈夫です。生姜の爽やかな香りが風味を豊かにしてくれます。
Step 3
玉ねぎは、皮をむいてから5mm幅のくし切りにします。トッピング用のネギ（小ネギや万能ねぎ）は、小口切りにしておくと、彩りも香りも良くなり、より食欲をそそる仕上がりになります。
Step 4
いよいよお肉を炒める工程です。中火で熱したフライパンに、サラダ油を薄くひき、下味をつけた豚肉を入れ、炒め始めます。もしバラ肉や肩ロースなど脂身の多い部位を使う場合は、油をひかずに豚肉自身の脂で炒めても十分です。薄切り肉は脂が少ないので、少量の油を使うと、フライパンにくっつくのを防ぎ、香ばしく仕上がります。
Step 5
豚肉の色が変わり、半分くらい火が通ったら、切っておいた玉ねぎを加えます。火加減は中火〜強火を保ち、豚肉に完全に火が通り、玉ねぎがしんなりして透明感が出るまで炒め続けます。この時、あまり頻繁にかき混ぜすぎず、時々返しながら炒めると、お肉がより美味しく仕上がります。
Step 6
中火〜強火で、お肉をさらに香ばしく炒めましょう。玉ねぎが少し焦げることで甘みが増し、お肉にも香ばしい風味が移って、より一層美味しくなります。炒めている途中、フライパンを軽く揺らしたり、お肉を空中で返すようにすると、香ばしさ（火の香り）がより効果的に移ります。フライパンの底にできる茶色い焦げ付きは、旨味の元なので捨てないでください！
Step 7
お肉と玉ねぎが美味しく炒まったら、火を弱火にします。そして、用意しておいた豚丼のタレを全て加え、お肉がタレをしっかりと吸うように、時々返しながら、煮詰めていきます。弱火でじっくり煮詰めることで、タレが焦げ付かず、お肉にしみ込みやすくなります。
Step 8
写真のように、タレが程よく煮詰まり、お肉に照りが出てきたら火を止めます。この時点で味見をすると、ご飯と一緒に食べるのにちょうど良い、ほんのりとした塩気を感じるはずです。ご飯に乗せるため、ある程度の濃いめの味付けが、全体の味のバランスを取るのに重要です。
Step 9
器に、温かいご飯を丼一杯分、ふんわりと盛ります。その上に、甘辛く煮詰めた豚肉と玉ねぎをたっぷりとのせて、ご飯を覆うように盛り付けましょう。フライパンの底に残った美味しいタレや玉ねぎも、スプーンで綺麗にかき集めてご飯の上にかけると、さらに風味豊かになります。
Step 10
最後に、豚肉の中央に少しスペースを作り、新鮮な卵黄をそっと乗せます。そして、刻んでおいたネギを彩りよく散らせば、見た目も味も素晴らしい、日本の家庭の味、豚丼の完成です！卵黄を崩して、ご飯やお肉と混ぜながら食べると、さらにまろやかで濃厚な味わいが楽しめます。
