豚バラ肉と白菜キムチの煮込み：簡単レシピ
ご飯がすすむ！豚バラ肉と白菜キムチの絶品煮込み
熟成した白菜キムチを使い、ピリ辛でコク深い豚バラ肉のキムチチムを作りましょう。豚バラ肉の旨味とキムチの酸味が絶妙に絡み合い、ご飯が何杯でも進むこと間違いなしの絶品料理です。初心者の方でも安心して作れるよう、詳しい手順と美味しく作るコツを盛り込みました。
主な材料
- 豚バラ肉（塊） 600g（豚肩ロースや豚もも肉でも代用可）
- よく熟成した白菜キムチ 1/4株（約500g）
- 玉ねぎ 1/2個（粗みじんに切る）
- 青唐辛子 1本（小口切り）
- 長ネギ 1/2本（斜め薄切り）
豚バラ肉の下味
- 料理酒（またはみりん）大さじ3（臭み消し用）
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 生姜パウダー 小さじ0.3（または生姜汁小さじ1/2）
- 黒こしょう 少々
煮込み用調味料
- 砂糖 カップ1/2（お好みで調整）
- だし醤油（または薄口醤油）カップ1/2（キムチの塩分に合わせて調整）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ0.5（コク出し用）
- アミの塩辛（エビの塩辛）大さじ1（塩分調整は慎重に）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3（辛さはお好みで）
- 水 600ml（約3カップ）
- 料理酒（またはみりん）大さじ3（臭み消し用）
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 生姜パウダー 小さじ0.3（または生姜汁小さじ1/2）
- 黒こしょう 少々
煮込み用調味料
- 砂糖 カップ1/2（お好みで調整）
- だし醤油（または薄口醤油）カップ1/2（キムチの塩分に合わせて調整）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ0.5（コク出し用）
- アミの塩辛（エビの塩辛）大さじ1（塩分調整は慎重に）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3（辛さはお好みで）
- 水 600ml（約3カップ）
調理手順
Step 1
豚バラ肉は600g準備します。適度に脂身のある部位を選ぶと、より柔らかく風味豊かに仕上がります。塊の豚バラ肉は、鍋の大きさに合わせて4等分にしてください。豚バラ肉は他の部位に比べて脂身が多いので、下味をつける前に目立つ筋や血合いは軽く取り除きます。ただし、豚肉特有の風味を活かすために、脂身を過剰に取り除きすぎないようにしましょう。
Step 2
臭み消しと肉質を柔らかくするために、準備した豚バラ肉に料理酒（またはみりん）大さじ3を均一に振りかけます。
Step 3
生姜パウダー小さじ0.3を加え、さらに臭みを抑えます。生姜パウダーがない場合は、生姜汁小さじ1/2で代用できます。
Step 4
にんにくのみじん切り大さじ1を加えます。これにより、豚肉特有の臭みを効果的に取り除き、風味豊かなベースを作ります。
Step 5
最後に黒こしょう少々を振りかけ、手で優しく揉み込んで下味をつけます。この状態で約10分ほど置くと、肉がより柔らかくなり、味が染み込みやすくなります。
Step 6
それでは、キムチチムの深い味わいを引き出すための調味液を作りましょう。鍋に水600ml（約3カップ）を注ぎます。
Step 7
甘みを加え、キムチの酸味を和らげるために、砂糖カップ1/2（計量カップ基準）を加えます。甘さはお好みで調整してください。
Step 8
深い旨味を加えるために、だし醤油（または薄口醤油）カップ1/2（計量カップ基準）を加えます。キムチの塩分量に応じて、醤油の量を加減してください。
Step 9
旨味とさっぱりとした風味を加えるために、アミの塩辛（エビの塩辛）大さじ1を加えます。アミの塩辛の汁ごと加えてください。アミの塩辛はキムチの味付けの決め手となるため、キムチの塩分を確認してから量を調整することが重要です。
Step 10
豚肉の臭みを抑えるのに効果的なデンジャン（韓国味噌）大さじ0.5を少量加えます。デンジャンはキムチチムに香ばしい風味を加えます。
Step 11
準備した調味料をすべて鍋に入れ、よく混ぜ合わせて調味液を完成させます。デンジャンを少し加えることで、豚肉の臭み消しに非常に効果的です。アミの塩辛はキムチによって塩分が異なるため、必ず味見をして塩分を調整することが大切です。
Step 12
キムチチムの風味を豊かにする野菜を準備します。キムチと一緒に煮込む玉ねぎ1/2個は、粗みじんに切ってください。辛味を加える青唐辛子1本は小口切りに、風味を加える長ネギ1/2本は斜め薄切りにして準備します。このように野菜をあらかじめ切っておくと、調理プロセスがずっとスムーズに進みます。
Step 13
それでは、いよいよキムチチムを煮込んでいきます。鍋の底に、よく熟成した白菜キムチ1/4株を敷き詰めます。その上に、下味をつけた豚バラ肉をきれいに並べます。この時、キムチと肉を交互に重ねるように入れると、肉が均一に火が通り、味がよく染み込みます。
Step 14
あらかじめ作っておいた調味液を鍋全体に均等に注ぎます。具材が半分ほど浸るくらいの量にしてください。
Step 15
準備しておいた薄切り玉ねぎと小口切りにした青唐辛子を、キムチと肉の上に均等に散らします。
Step 16
ピリ辛に仕上げるためのコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3を上から振りかけます。唐辛子の量は、お好みの辛さに合わせて調整してください。
Step 17
全ての材料を入れたら、強火にして鍋が沸騰するまで待ちます。ぐつぐつと煮立ってきたら、火を少し弱めます。
Step 18
煮立ってきたら、スプーンで煮汁をすくい、コチュカルが均一に溶けるように優しく混ぜます。煮汁全体の色が均一になり、唐辛子の粉がダマにならないように混ぜてください。
Step 19
ここで、香りの良い長ネギを全体に散らします。
Step 20
火を中火にし、蓋をして具材がじっくりと柔らかくなるまで煮込みます。この過程で、豚肉が柔らかくなり、キムチが深い味わいを引き出します。煮込んでいる間、時々蓋を開けて、キムチや肉が鍋底にくっつかないように具材をかき混ぜることが大切です。また、豚肉に火が通ったか、キムチが十分に柔らかくなったかを確認しながら味見をし、不足している味はアミの塩辛やだし醤油で調整してください。キムチの塩分はそれぞれ異なるため、味見は非常に重要です。
Step 21
豚肉に味がしっかりと染み込み、キムチが柔らかく煮えたら、美味しいキムチチムの完成です。キムチと豚バラ肉の素晴らしいハーモニーをお楽しみください。特に冬場は、温かいキムチチム一皿で体の中から温まることでしょう。
Step 22
美味しい豚バラ肉のキムチチム、完成です。温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ！
